جزر بني اللون

من بين الخضروات الأكثر شيوعًا ليس فقط في منطقتنا، ولكن أيضًا في العديد من البلدان الأخرى في العالم، ينتمي الجزر بحق إلى أحد الأماكن الرائدة. هذا المحصول الجذري الصحي بشكل غير عادي ولذيذ بنفس القدر (تُستخدم قمم النبات أيضًا في الغذاء) معروف للإنسان لفترة طويلة.

يتم تخصيص الجزر النباتي كل سنتين وإلا فإن Daucus عادة لعائلة Umbrella. اليوم، يزرع الجزر في معظم أنحاء كوكبنا، بينما ينتشر محصول الخضار هذا على نطاق واسع في أوروبا وأفريقيا وأمريكا وأستراليا وآسيا ونيوزيلندا.

في شؤون الطهي، كقاعدة عامة، يتم استخدام الجزء السفلي من هذا النبات، أي جذور الجزر، ولكن قمم الجزر مهمة أيضًا في تحضير بعض الأطباق، لا سيما في الحفاظ على الخضار. يمكن أكل الجزر طازجًا أو مسلوقًا أو مجففًا أو مجمدًا. بالإضافة إلى ذلك، على أساس هذا الخضار الغني والعصير، تقوم العديد من المضيفات بإعداد تحضير مناسب بشكل غير عادي للاستخدام - الجزر البني.

يتم تحضير الجزر البني للاستخدام المستقبلي، ثم يتم لفه لفصل الشتاء أو قبل الإضافة مباشرة إلى الأطباق المختلفة، من الوجبات الخفيفة والسلطات الباردة إلى الحساء والبورشت. ظاهريًا، لا ينظر الجزر البني إلى الطريقة التي اعتادت بها معظم المضيفات المحليات على التفكير عن طريق الخطأ. الحقيقة هي أنه من خلال الجزر البني في بلدنا، فإنهم يقصدون ببساطة الخضار الجذرية الطازجة المقلية في دهون الحيوانات أو الخضار. في الواقع، هذا صحيح، ولكن جزئيًا فقط.

ينشأ مصطلح Browning من المطبخ الفرنسي، حيث يمكن ترجمة ممر الفعل إلى الروسية كقفزة. أي يجب أن يُفهم اللون البني على أنه قلي الخضار في الدهون عند درجة حرارة عالية إلى حد ما (حوالي 120 درجة) من أجل استخراج المواد العطرية والملونة بالدهون.

أثناء المعالجة، يتم تنعيم الخضار وتمريرها لاحقًا عبر بعض الأجهزة للحصول على كتلة متجانسة، والتي تضاف بعد ذلك إلى الصلصات والحساء والحشوات. لهذا السبب لا يمكن الخلط بين اللون البني والقلي، مما لا يوفر إنتاج كتلة متجانسة.

لصنع الجزر البني الخاص بك، تحتاج إلى قطع محصول الجذر المقشر أو طحنه بأي طريقة مريحة، ثم اقليه باستخدام دهون الطهي على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. في الوقت نفسه، يذهب جزء من الزيوت الأساسية للجزر إلى الدهون وأثناء طهيه لا يتبخر، مما يحسن طعم الطبق النهائي. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا للدهون، يكتسب الجزر البني لونًا برتقاليًا جذابًا، مما يساهم أيضًا في تحسين لون المزيد من المنتجات.