مخلل الفلفل الحار

يُطلق على الفلفل الحار هذا الاسم لأنه يختلف في نفس الوقت في طعمه الحاد والمحترق بشكل لا يصدق، والذي يرجع إلى وجود مادة خاصة في تركيبه الكيميائي - الكابسيسين. ومن الجدير بالذكر أنه يوجد في أنواع معينة من الفلفل الحار، بينما لا يوجد فلفل بلغاري أو حلو، وبالتالي فإن طعم هذه الخضار حلو جدًا. بالمناسبة، لا يميز الكبساسين الطعم فحسب، بل يميز أيضًا خصائص الفلفل الحار المر.

تحتوي بعض أصناف هذا النبات، مثل الفلفل الحار، على الكبساسين في تكوينها بكمية كبيرة بحيث يتم الشعور بحرق قوي للجلد من لمسة واحدة من الفاكهة. اللون الأحمر، يحتوي الفلفل الحار الناضج أيضًا على كمية كبيرة من فيتامينات المجموعة أ وحمض الأسكوربيك.

فوائد الفلفل الحار على صحة الإنسان كبيرة، لذلك غالبًا ما يتم حصاده للاستخدام المستقبلي بطرق مختلفة. يمكن تجفيف الفلفل الحار، حيث يتم وضع الفاكهة وتجفيفها في الشمس بشكل طبيعي. يجف الفلفل الحار، ويغير لونه إلى بورجوندي غني. أيضًا، تقوم العديد من المضيفات بإعداد الفلفل الحار المخلل. بالمناسبة، يعتقد البعض خطأً أنه نتيجة لمثل هذه القطعة، فإن طعم التتبيلة والفلفل الحار يعطي مزيجًا من الحمض المر.

ومع ذلك، فإن هذه العبارة ليست صحيحة على الإطلاق. يتميز الفلفل الحار المخلل بطعم حاد لطيف ولكن ليس محترقًا. ثمار الفلفل الحار المخلل هشة ولذيذة للغاية. يمكن تناول الفلفل الحار المخلل كوجبة خفيفة أو استخدامه كعنصر من عناصر السلطات اللذيذة، وكذلك أطباق الخضار واللحوم. لصنع الفلفل الحار المخلل في المنزل، تحتاج إلى منتجات مثل الثوم والملح والبازلاء السوداء وخل المائدة وأوراق الغار والشبت الطازج.

بشكل عام، يُنصح باختيار القرون القوية بحيث تكون النتيجة فلفل فلفل مخلل لذيذ وعالي الجودة. البرطمانات معقمة مسبقًا، وتوضع جميع التوابل والتوابل والثوم وخضر الشبت في القاع. يتم غسل الفلفل الحار جيدًا ووضعه في برطمانات بإحكام قدر الإمكان، وبعد ذلك يتم سكبه بالماء الساخن مع إضافة الملح والخل.

في المرحلة الأخيرة، يتم إغلاق البرطمانات بأغطية معقمة. أثناء عملية التخليل، تنخفض مرارة الفلفل الحار بشكل كبير. بالمناسبة، إذا كان من المرغوب فيه تقليل المرارة في طعم المنتج النهائي، قبل سكب التتبيلة في العلب، فأنت بحاجة إلى صب الفلفل الحار نفسه ببساطة بالماء المغلي، والسماح للمنتج بالتخمير لمدة عشر دقائق. ثم يتم تصريف الماء وسكب التتبيلة، نتيجة لذلك، يتضح أن طعم الفلفل الحار المخلل حار إلى حد ما.