فلفل شيبوتل

بالنسبة لأولئك المولعين بالمطبخ المكسيكي التقليدي، فإن الفلفل الشيبوتل الغامض مألوف بشكل مباشر. وفي الوقت نفسه، فإن هذا المنتج المثير للاهتمام هو الفلفل الحار المجفف بالدخان، وعلى وجه الدقة، الهالبينو. كلمة chipotle نفسها مشتقة من كلمة chilpotkli، باللغة الهندية Nahuatl - أي الفلفل الحار المجفف في الدخان. يميل الفلفل الشيبوتل إلى الاستخدام في المطبخ المكسيكي (يسمى تكس ميكس أو المكسيكي الأمريكي).

بمجرد شراء الفلفل الحار في أسواق جنوب ووسط المكسيك فقط، ولكن اليوم، بسبب تعميم المطبخ المكسيكي، توسع إنتاج هذا التوابل الحارة إلى جنوب غرب الولايات المتحدة وشمال المكسيك، دون مغادرة الصين جانبا.

ومن المثير للاهتمام أن تحويل الهالبينو إلى فلفل شيبوتل يعتبر عملية طويلة وليست بسيطة. لذا، فإن الهالبينو يتحلل بشكل أساسي ولا يزال أخضر، ولكن إذا أعطيتهم مصطلحًا، فإن هذه الخضروات، مثل معظم الفلفل الحار، تكتسب لونًا أحمر غنيًا. لكن تلك الفاكهة التي يُقصد بها أن تصبح فلفل شيبوتل حقيقي تبقى على الأدغال لفترة أطول، مما يساهم في فقدان معظم الرطوبة.

ثم يتحطمون، ثم يضعون على شبكات معدنية ويوضعون في غرفة مغلقة. بعد ذلك، يتم إشعال النار في الحطب ويملأ الدخان الكثيف الغرفة. مرة كل بضع ساعات، يتم تحريك فلفل الشيبوتل المستقبلي تمامًا بحيث ينقع الدخان الثمار بالتساوي. يستمر الغضب لعدة أيام، مما يجعل الفلفل الشيبوتل يشبه الفواكه المجففة. في المتوسط، هناك حاجة إلى عشرة كيلوغرامات من الهالبينو الطازج للحصول على كيلوغرام واحد من الفلفل الحار.

وبالمناسبة، تجدر الإشارة إلى أنه في الآونة الأخيرة، نتيجة للعولمة، غالبا ما يتم إنتاج الفلفل الحار مع التوفيق بين مجففات الغاز. بالإضافة إلى ذلك، تتشكل الرائحة المدخنة المميزة لفلفل الشيبوتل من خلال العلاج اللاحق بما يسمى بالدخان السائل الاصطناعي.

يتم تصنيع معظم الفلفل الشيبوتل في تشيهواهوا، أكبر ولاية في المكسيك، حيث يُعرف هذا المنتج أيضًا باسم موريتا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأسماء الأخرى لفلفل الشيبوتل هي سمة لمناطق مختلفة من هذا البلد، بما في ذلك تشيلي ميكو وتشيلي إيبيكو وأومادو. صحيح أن هذا ليس بالضبط نفس الفلفل - على سبيل المثال، شاليهات ميكو البنية أو الرمادية، على عكس موريتا الأرجواني في المظهر تشبه أعقاب السجائر.

لا غنى حقًا عن الفلفل الحلو في المطبخ المكسيكي، حيث يستخدم هذا المنتج غالبًا كمكون رئيسي، مما يعطي حدة ناعمة جنبًا إلى جنب مع لمسة نهائية مثيرة للاهتمام، والعديد من الأطباق. من المعتاد إضافته إلى تركيبة الصلصات المختلفة، ولا سيما الصلصة الشائعة جدًا. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الفلفل الحلو رائعًا لتتبيلات اللحوم.