فلفل هابانيرو

يُعرف فلفل هابانيرو لجميع خبراء الطعام الحار تقريبًا، ولكن ما هو المميز فيه وكيف يختلف عن الفلفل الحار الصغير المألوف لدينا ؟ يُعرف فلفل هابانيرو بحق بأنه الأكثر احتراقًا بين نظرائه، كما يتضح من مقياس سكوفيل الشهير «حرق الفلفل».

كان سكوفيل صيدليًا أمريكيًا ابتكر، في العام الثاني عشر من القرن العشرين، فكرة معرفة أي الفلفل هو الأكثر حرارة. نتيجة لهذه الفكرة، كان عدد من الدراسات صالحًا، حيث احتاج «الخاضعون للاختبار» إلى تناول قطع من الفلفل وغسلها بالماء المحلى. لذلك، تم عرض هذا المقياس بكمية السائل المخمور. مما لا شك فيه أن هناك اليوم طرقًا أكثر حداثة لتحديد «حرق» الفلفل، لكن مقياس سكوفيل لا يزال مطلوبًا.

بالإضافة إلى ذلك، تتحدث إحدى الأسطورة عن الصفات غير العادية لفلفل الهابانيرو. ذات مرة، عرض هنود المايا على أسراهم الاختيار بين التضحية بهم من أجل إله المطر تلالوك أو الاضطرار إلى شرب كأسين من صبغة الفلفل الهابانيرو. ومن المثير للاهتمام أن الأسرى فضلوا «طواعية» تحت السكين.

مثل العديد من الأنواع والأصناف الأخرى من الفلفل الحار، موطن هابانيرو هو المكسيك. سكان هذا البلد مغرمون جدًا بالطعام الحار، ويُعرض على السياح تذوق الأطباق مع فلفل الهابانيرو في المطعم. الزائر الذي طلب هذا الفلفل المحترق، بدأ السكان المحليون على الفور في الاحترام.

يعد فلفل هابانيرو مكونًا أساسيًا في صلصة تاباسكو الشهيرة، والتي يشار إليها، وفقًا للمقياس أعلاه، على أنها أكثر الصلصات حدة على وجه الأرض. كما أنه ليس من غير المألوف صنع الصلصة الحارة محلية الصنع، وهي مزيج من الفلفل الهابانيرو والفلفل الحار وصلصة تاباسكو.

وفقًا للدراسات، فإن فلفل هابانيرو قادر على إشباع الألم، ولكن هذا لا يرجع إلى قدرته على ممارسة تأثير على مصدر الألم، ولكن بدلاً من ذلك، فإن تأثير «التبديل» - حرق تناول هذا المنتج يسمح لك نسيان الأحاسيس غير السارة. بالإضافة إلى ذلك، يرفع فلفل الهابانيرو عتبة الألم، والتي يكون الكابسيسين مسؤولاً عنها - وهي مادة تحدد أيضًا درجة الحرق (كلما زاد حدة الفلفل، زاد احتواؤه).

يعتبر فلفل الهابانيرو المحترق بشكل غير عادي جيدًا بشكل خاص في الوصفات التي تحتوي على الفواكه الاستوائية أو الطماطم. يستخدم هذا الفلفل الحارق تقليديًا لجلب الفروق الدقيقة إلى حفلات الشواء والصلصة والتتبيلات والتوابل في منطقة البحر الكاريبي. حتى أن العالم يصنع حلوى خاصة بفلفل الهابانيرو، والتي تخفف الألم من الالتهاب، وكذلك الكريمات والمستحضرات التي تحتوي على الكابسيسين.