الفلفل الحار

الفلفل الحار أو Cayenne annuum هو نوع من النباتات المعمرة في عائلة Nightshade. يُطلق على هذا الفلفل أيضًا اسم فلفل الشجيرة الأخضر، الحار أو فليفلة القين. يعتبر موطن فلفل كاينا إقليم المكسيك الحديثة، بالإضافة إلى ذلك، يزرع فلفل كاينا في الهند. غالبًا ما يُطلق على الفلفل الحار اسم الفلفل الحار. ومع ذلك، فهذان محصولان مختلفان من الخضار، ومع ذلك، لديهما الكثير من القواسم المشتركة. يمكننا أن نقول إن الفلفل الحار، وكذلك الفلفل الحار، يختلف عن الممثلين الآخرين لعائلة Nightshade في طعمها الحاد، وأحيانًا الحارق ورائحة الفلفل المميزة.

يصل ارتفاع النبات إلى ما لا يزيد عن
1. 5 متر. قد يختلف حجم الفلفل الحار. من الشكل المستدير والفلفل الأنيق، والذي لا يتجاوز طوله و 8 سم إلى ثمار البروبويد الممدودة. كل هذا يعتمد فقط على أنواع الفلفل الحار وعلى مكان نمو النبات. استخدم السكان الأصليون الفلفل الحار على نطاق واسع في منطقة أمريكا الجنوبية. وجد علماء الآثار تأكيدًا موثوقًا به على ذلك أثناء التنقيب عن أقدم مدافن في بيرو، حيث وجدوا، جنبًا إلى جنب مع الأطباق وأواني المطبخ الأخرى، فلفل حريف ساخن، والذي كان يعتبر مقدسًا ومأكولًا.

الشيء الأكثر بروزًا هو أن الفلفل الحار هو نبات «بري» بنسبة مائة بالمائة. يحاول الناس زراعة الفلفل الحار، لكن النبات بعناد لا يريد أن ينمو في صفوف نحيفة على أراضي المزرعة. لذلك، ينمو الفلفل الحار بشكل أفضل في شكل «بري». من المثير للاهتمام أيضًا أن جميع أنواع الفلفل الحار تختلف في محتوى مادة الكابسيسين النشطة بيولوجيًا في التركيب الكيميائي للنبات. تختلف ثمار الفلفل الحار ليس فقط في درجة الحدة، ولكن أيضًا في اللون. تستخدم فواكه الفلفل الأحمر والأسود والأصفر والأبيض الناضجة بالكامل في الطهي.

بالإضافة إلى ذلك، تستخدم الفواكه الخضراء والأرجوانية غير الناضجة من الفلفل الحار كتوابل. بالإضافة إلى خصائص التذوق المميزة، يتميز الفلفل الحار بتركيبة فيتامينية معدنية ممتازة، حيث توجد فيتامينات المجموعة B و PP و C، بالإضافة إلى E. يتم إثراء التركيب الكيميائي لفلفل الكايين بمركبات مفيدة نشطة بيولوجيًا مثل البوتاسيوم والحديد والفسفور والصوديوم. حتى البيروفيون القدماء استخدموا الفلفل الحار كعامل قوي مضاد للبكتيريا.

مطبخ بيرو، مثل معظم دول المنطقة، هو ببساطة أمر لا يمكن تصوره بدون الفلفل الحار، والذي يعتبر مكونًا لا بد منه في معظم الأطباق من النظام الغذائي اليومي في أمريكا الجنوبية. على عدادات المتاجر المحلية، يمكنك العثور على الفلفل الحار الحار في شكل أرضي. ومع ذلك، في سبتمبر، يمكنك شراء الفلفل الحار من حصاد طازج وتحضير التوابل لفصل الشتاء. يمكن تجفيف الفلفل الحار واستخدامه بالكامل أو مطحونًا.