براعم الفاصوليا مونغ

Mung أو حبوب الهريس (Vigna radiata) هي محصول بقولي تعتبر الهند مسقط رأسه. تسمى حبوب Mung الفاصوليا الذهبية أو Phaseolus aureus. Moong هي حبوب صغيرة ذات شكل بيضاوي مستدير تقريبًا أخضر مستنقع. حصلت حبوب مونغ على اسمها الأصلي بفضل أقدم لغة هندية هندية آرية.

وجدت حبوب Mung استخدامًا واسع النطاق في تقاليد الطهي الوطنية الآسيوية العامة. تحظى حبوب المونغ بشعبية أكبر في دول مثل الصين واليابان والهند وكوريا وتايلاند ودول أخرى في جنوب شرق آسيا. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر حبوب المونغ جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الوطني في طاجيكستان. على سبيل المثال، يُصنع النبات الطاجيكي الشهير بيلاف شاولا ماش أو ماش كيتشيري من الأرز، وكذلك حبوب المونغ.

في الهند، يتم استخدام الماشا المصنعة أو الفاصوليا الأكثر شيوعًا، بالإضافة إلى براعم الفاصوليا. بالنسبة إلى dhal، تخضع حبوب mung لعلاج إضافي، يتم خلاله إزالة القشرة الخضراء. تتحول حبوب Mung إلى اللون الأخضر الفاتح وتطبخ بشكل جميل. بناءً على dhal، يتم تحضير المعكرونة، بالإضافة إلى kichari أو طبق شفاء من الأيورفيدا للطب الهندي الشعبي، بالإضافة إلى الحلويات. تعتبر براعم الفاصوليا، وكذلك الفاصوليا وفول الصويا والقمح، مكونًا غير قابل للتطبيق في تقاليد الطهي الآسيوية.

ينمو الهريس بسرعة، لذلك يمكن الحصول على براعم الفاصوليا إذا تم استيفاء بعض الشروط في اليوم. تتمتع براعم فول مونغ بصفات مفيدة استثنائية. أظهرت الدراسات أن حبوب المونغ المنبتة تحتوي على عدد أكبر بكثير من المركبات المفيدة ذات المنشأ الطبيعي. الشيء هو أن عددًا كبيرًا من المركبات اللازمة لنمو وتطور النبات تتراكم في براعم الفاصوليا.

تعتبر براعم فاصوليا مونغ موردًا قويًا للطاقة لجسم الإنسان. يمكن تناول براعم الفاصوليا الطازجة كجزء من السلطات، بالإضافة إلى الحساء والأطباق الرئيسية. تعتبر براعم الفاصوليا من Mung رائعة كطبق جانبي طازج وخفيف للنظام الغذائي لأطباق اللحوم. يمكن قلي براعم الفاصوليا في زيت الزيتون مع صلصة الصويا والتوابل. يمكن أن تنبت حبوب Mung في المنزل. سيستغرق هذا من 3 إلى 5 أيام. يتم غسل الفاصوليا وفرزها لإبعاد الحطام.

تنقع الفاصوليا في مياه درجة حرارة الغرفة طوال الليل، ثم تغسل بالماء وتوضع في جرة مغطاة بالشاش بدلاً من الغطاء. يتم تنظيف الفاصوليا في مكان مظلم. يجب أن تشرب الفاصوليا بالماء بشكل دوري، ولهذا يتم قلب الجرة ووضعها في وعاء من الماء بزاوية 45 درجة. يُعتقد أن أقصى فائدة ستعود على جسم الإنسان من خلال براعم حبوب المونج التي لا يتجاوز ارتفاعها 1 سم.