سكورزونيرا

سكورزونيرا أو الماعز الإسباني هو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة أستروف. بالإضافة إلى اسم scorzonera Scorzonera hispanica المعتمد في المجتمع العلمي، هناك أيضًا أسماء شعبية معروفة على نطاق واسع للمحاصيل الجذرية. على سبيل المثال، تسمى الماعز الإسباني الجذر الأسود أو الحلو، وكذلك الجزر الأسود أو الجذر الإسباني. اسم النبات هذا ليس عرضيًا، لأن سكورزونيرا تمت زراعته واستهلاكه كخضروات وخضروات جذرية منذ عهد الإسكندر الأكبر.

تنمو سكورزونيرا في المناطق الأوروبية والقوقازية والآسيوية. يتكون نبات سكورزونيرا من ساق صغيرة نادرًا ما يتجاوز ارتفاعها 75 سم. أوراق سكورزونيرا كبيرة وواسعة بما يكفي. تزهر الماعز الإسباني في نورات صفراء كبيرة. يستخدم جذر سكورزونيرا للطعام، الذي له شكل أسطواني وممتد بشكل مميز. يحتوي التركيب الكيميائي للسكورزونيرا على كمية كبيرة من الفيتامينات والمغذيات.

الخصائص المفيدة للسكورزونيرا هي محتوى مركبات نشطة بيولوجيًا مثل الأنسولين والليفولين والهليون. يسمح لنا الطعم المميز والخصائص الغذائية لسكورزونيرا، بالإضافة إلى الفيتامينات والتركيب المعدني للمنتج بالتحدث عن الفوائد الاستثنائية للخضروات الجذرية لصحة الإنسان. يحتوي تركيب الخضار على كمية كافية من الألياف ذات المنشأ الطبيعي، والتي تتشبع تمامًا ويسهل امتصاصها من قبل الجسم.

بالإضافة إلى ذلك، فإن سكورزونيرا غنية بمحتوى المعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور وكذلك فيتامين سي. وقد أثبت العلماء أن الاستهلاك المنتظم لجذر سكورزونيرا يساهم في الوقاية ويساعد في علاج عدد من الأمراض. تساعد الخضار في علاج النقرس وارتفاع ضغط الدم، والماعز الإسباني لا غنى عنه ومفيد بشكل لا يصدق للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، وكذلك أمراض الكبد الشديدة. ومن المثير للاهتمام أنه في القرن السادس عشر، بدأ سكان إيطاليا وبلجيكا وفرنسا وهولندا في تصنيف أطباقهم الوطنية.

وجد سكورزونيرا استخدامًا واسع النطاق في الطهي. غالبًا ما يتم طهي الخضار مثل الهليون أو القرنبيط. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم سكورزونيرا كتوابل في الحساء أو السلطات. ليس من غير المألوف إضافة الماعز الإسباني إلى المرطبات أو الحلويات. سكورزونيرا لها طعم حلو. يؤكل جذر سكورزونيرا طازجًا أو يجفف بواسطة محصول الجذر ثم يطحن إلى مسحوق. يتم دمج الخضار كتوابل بشكل مثالي مع اللحوم والخضروات وأطباق السمك، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة والسلطات والحساء.

لا يتطلب طهي الخضار الجذرية تحضيرًا خاصًا أو الكثير من الوقت. على سبيل المثال، يمكنك صنع حساء فيتامين سكورزونيرا صحي في 20 دقيقة فقط. للقيام بذلك، تحتاج إلى تقشير جذر سكورزونيرا وتقطيعه إلى قطع صغيرة وطهيه في المرق. عندما تصبح الخضار طرية، قم بطحن السكورزونيرا إلى حالة هريس. ثم أضيفي البقدونس الأخضر وملعقة من الكريمة الحامضة وصفار بيض الدجاج إلى هريس سكورزونيرا. يجب خلط جميع المكونات جيدًا وإحضارها حتى الغليان. ضعي حساء سكورزونيرا النهائي على طبق وتبليه بالزيت وقدميه على الطاولة.