مخللات

على الرغم من حقيقة أن المخللات تنتمي إلى إحدى الوجبات التقليدية للمطبخ السلافي، إلا أنها محبوبة ليس فقط في بلدنا، ولكن أيضًا في العديد من بلدان العالم الأخرى. إنه في الأساس طبق جاهز للأكل مصنوع من الخيار الطازج عن طريق تمليحه بمجموعة متنوعة من التوابل والتوابل. محتوى السعرات الحرارية للمخللات هو 1
1. 2 سعرة حرارية لكل مائة جرام.

للتمليح، يتم فرز الخضار الخضراء حسب الحجم والنضج والتنوع. يعتبر الخيار ذو الأسوار السوداء هو الأنسب لهذا الحفظ، ولكن الخضروات التي تفضل استخدام نفس الأسوار البيضاء عليها طازجة. تشمل الأطعمة الشهية المخللات الصغيرة، التي لها جلد رقيق وكثيف، بدون فراغات، لب.

تتكون عملية تحضير هذا الطبق من حقيقة أن الخضار الطازجة توضع في براميل خشبية في محلول ملحي ويمكن أن تتراوح أعمارها في هذا الشكل من أسبوعين إلى ستة أشهر. بالإضافة إلى ملح الطعام، يمكن إضافة جميع أنواع التوابل إلى المحلول الملحي، ويختلف نطاقها حسب الوصفة المحددة: الشبت والثوم والفلفل الأسود والأوراق الطازجة من الكشمش الأسود أو البلوط أو الكرز، وكذلك الأوراق أو جذر الفجل.

يُطلق على الخيار الذي تمكن مؤخرًا من الصب من خلاله اسم قليل التمليح. إنها مناسبة بشكل رائع كوجبة خفيفة للبطاطس الصغيرة المسلوقة. ومع التمليح الأطول، تحدث عملية تكوين حمض اللاكتيك - التخمر، الذي نتحدث بسببه ليس فقط عن صفات تذوق الطعام العالية، ولكن أيضًا عن الخصائص المفيدة للمخللات.

لا تحتاج المخللات إلى معالجة إضافية على الإطلاق، أي، كما ذكرنا أعلاه، هذا منتج جاهز للأكل. يمكن تناولها كاملة أو إضافتها إلى مجموعة متنوعة من الأطباق (الحساء والسلطات والسلطات) في شكل مفروم. بالإضافة إلى ذلك، وفقًا للعديد من الصور النمطية والتقاليد، تعمل المخللات كوجبة خفيفة روسية لا غنى عنها للفودكا.

فوائد المخللات

ترجع فوائد المخللات إلى تكوينها، حيث يوجد العديد من الكائنات الحية الدقيقة التي تتحكم في تطور بكتيريا الأمعاء الضارة. عندما يتم بالفعل تخمير الخيار بشكل صحيح، يبدأ إطلاق حمض اللاكتيك فيه، مما يؤثر بشكل إيجابي على جسم الإنسان. يساعد على تقليل مستوى الدهون في تدفق الدم، وبالتالي تحسين الدورة الدموية، وكذلك تقليل ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك، يؤثر حمض اللاكتيك على الحالة الصحية للجهاز الهضمي - فهو يغني الأمعاء بالبكتيريا المفيدة.

لذلك، فإن المحلول الملحي، الذي يتطابق تكوينه مع تكوين الخيار نفسه، له تأثير ملين طفيف. ومع ذلك، على الرغم من فوائد المخللات للجهاز الهضمي، إلا أنها قادرة على إثارة الشهية، لذلك يجب ألا تنجرف في هذا المنتج لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة وأمراض الأمعاء وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.