الملفوف المجفف

محاصيل الخضار هي كنز حقيقي من العناصر الغذائية التي يشاركونها بسخاء مع الناس. علاوة على ذلك، يمكن استخدام العديد من الخضروات كطعام ليس فقط طازجًا، ولكن أيضًا مجففًا. غالبًا ما يتم تجفيف الثوم والبصلات والبصل المصنوع من الريش والكرفس والجزر والبنجر والبطاطس وحتى الملفوف.

الملفوف المجفف هو منتج غذائي قيم وهو أوراق هذا المحصول النباتي التي تم سحقها مسبقًا ثم تجفيفها بالتجميد (أي خالية من الرطوبة). بالنسبة للصناعة الصناعية للملفوف المجفف، كقاعدة عامة، من المعتاد استخدام أصناف متأخرة ومتوسطة النضج من الملفوف الأبيض. الاستخدام الأكثر انتشارًا لهذا المنتج الغذائي في صناعة الأغذية، على الرغم من أن بعض ربات البيوت يضيفن أيضًا الملفوف المجفف عند تحضير عدد من أطباق الطهي المنزلية.

بشكل عام، هناك نوعان من الملفوف المجفف - الأول والثاني. في الوقت نفسه، تتميز الجودة العالية بالملفوف المجفف من الصف الأول، والذي يرجع إلى وجود عدد أقل من أجزاء البوكر والجسيمات الصغيرة والإشتمالات السوداء والمواد الخام المحترقة.

يتم إنتاج الملفوف المجفف على شكل رقائق مبشورة بشكل موحد. وفقًا للقوام، يجب أن تكون رقائق الملفوف المجفف عالي الجودة مرنة وتختلف في هشاشة الضوء وتكون أكثر من خمسة ملليمترات في أكبر بعد خطي. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر مؤشر الجودة هو درجة رطوبة الملفوف المجفف، والذي يجب أن يكون مؤشره في حدود 14٪.

عند استخدام طيور القش المجففة في المنزل، من المهم معرفة أن الأمر يستغرق حوالي خمس وعشرين دقيقة لاستعادة هذا المنتج بالكامل في الوزن عند الغليان. في عملية الطهي، يجب أن يتوافق كيلوغرام واحد من الملفوف المجفف مع ستة إلى ثمانية خضروات طازجة.

يتم تقدير الملفوف المجفف بشكل خاص بسبب محتوى فيتامين سي، والذي يمكن أن يكون موجودًا في المنتج بتركيز غير متغير لمدة سبعة إلى ثمانية أشهر. بالمناسبة، هذه الخاصية ليست متأصلة في أي زراعة نباتية، ومن الفاكهة يتم الحفاظ على هذا الفيتامين فقط في الحمضيات (البرتقال واليوسفي والجريب فروت والليمون والليمون).

بالإضافة إلى المادة المفيدة المذكورة أعلاه، توجد الفيتامينات E والمجموعتان B و PP و H وكذلك الكاروتين في الملفوف المجفف. في الوقت نفسه، لا يحتوي الملفوف المجفف عمليًا على نشا ومحتوى السكروز قليلاً، وبالتالي يمكن التوصية به لمرضى السكري. هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية، لذلك يمكن تضمين الملفوف المجفف في قائمة المرضى الذين يعانون من السمنة.

تساهم الألياف الموجودة في الملفوف المجفف في تحسين النشاط الحركي للأمعاء، والذي يحدد فوائده للإمساك والبواسير. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لوجود الألياف، فإن تناول الأطباق التي تعتمد على الملفوف المجفف يساعد على إزالة الخبث والكوليسترول من الجسم، وبالتالي منع تصلب الشرايين.