الخضار المجففة

بدأ حصاد المنتجات باستخدام عملية التجفيف الطبيعي حتى وقت ولادة الحضارة الإنسانية. يمكن اعتبار التجفيف أسهل طريقة للحفاظ على المذاق المميز وخصائص المستهلك للخضروات، وكذلك الفواكه والتوت والفطر واللحوم والأسماك. في العصور القديمة، تم استخدام ضوء الشمس المباشر أو الظل، بالإضافة إلى المسودات الطبيعية، لتجفيف الطعام.

في صناعة الأغذية الحديثة، يتم تصنيع الخضروات أو الفواكه المجففة، بالإضافة إلى المنتجات الغذائية الأخرى، باستخدام مجففات صناعية خاصة. خلال عملية التجفيف، يفقد الطعام معظم الماء، بينما يدمر الموائل الطبيعية للكائنات الحية الدقيقة المختلفة. نتيجة لذلك، تكتسب الخضروات المجففة القدرة على الحفاظ على طعمها وخصائصها الاستهلاكية لفترة أطول بكثير.

وتجدر الإشارة إلى أن التركيب الكيميائي للخضروات المجففة يُغنى أيضًا بجميع المركبات والفيتامينات المفيدة الموجودة في تكوين الأطعمة الطازجة. ومع ذلك، قد يتبخر عدد من المركبات المفيدة أثناء عملية التجفيف. ويرجع ذلك إلى أن المنتج الطازج يخضع للمعالجة الحرارية أثناء عملية التجفيف.

في أغلب الأحيان في صناعة الأغذية، يتم حصاد أنواع الخضار المجففة مثل البصل المصباح والثوم والملفوف الأبيض والبطاطس وجزر المائدة والبنجر، بالإضافة إلى جذر الكرفس والجزر الأبيض والبقدونس والبازلاء الخضراء وخضار البقدونس والشبت والكرفس. بالإضافة إلى ذلك، فإن مزيج الخضار المجففة شائع، والذي يستخدم عادة في صناعة الحساء، وكذلك أطباق الخضار والأطباق الجانبية.

والجدير بالذكر أن الخضار المجففة تقلل بشكل كبير من وقت الطهي. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى حقيقة أن الخضار المجففة تنتمي إلى منتجات غذائية خضعت لعلاج إضافي لدرجة الحرارة. يمكن أن تكون الخضار المجففة مكونًا أساسيًا لتجارب الطهي الخاصة بك، وليس فقط عندما لا تتوفر المنتجات الطازجة. يمكن استخدام الخضار المجففة كتوابل.

بالإضافة إلى ذلك، تنتمي الخضار المجففة إلى الأطعمة الغذائية، لأنه على عكس الخضار المخللة أو المملحة، لا يحتوي المنتج على الملح أو الخل. نتيجة للبحث، وجد أن الخضروات المجففة تشمل المركبات النيتروجينية والسكروز والبكتين بالإضافة إلى المعادن ذات المنشأ الطبيعي.

للخضروات المجففة العديد من المزايا، ولكن العيب الرئيسي هو النظر في التغييرات في الفيتامينات والتركيب المعدني، وكذلك الخصائص العضوية للمنتجات أثناء عملية التجفيف. لشراء الخضار المجففة في المنزل، من الأفضل استخدام مجفف منزلي خاص. يتطلب التجفيف الطبيعي فترة زمنية أطول بكثير وظروف جوية معينة.

قبل التجفيف، أبشر الخضار وأغسلها جيدًا ثم أقطعها أو أبشرها. على سبيل المثال، من الأفضل تقطيع البصل إلى حلقات، أو الفلفل الحلو أو البطاطس إلى قش، والجزر الجاف مع البنجر في شكل مبشور. من الأفضل تخزين الخضار المجففة في مكان جاف ومظلم في حاويات لن تسمح للرطوبة بالمرور، مما سيسمح لك بالحفاظ على طعم المنتج وخصائصه الاستهلاكية لفترة طويلة.