البطاطا المجففة

يتم تصنيع مجموعة متنوعة من المنتجات المجففة اليوم على نطاق صناعي، وكقاعدة عامة، يتم تصنيعها باستخدام تقنية التسامي، أي نزع الماء. في أغلب الأحيان، يتم تقديم مجموعة واسعة من جميع أنواع التوت المجفف والفواكه على أرفف متاجر البقالة، لكن الخضروات المجففة تستحق الاهتمام أيضًا.

من بين الخضروات المجففة، يمكن تمييز أكثر الخضروات شيوعًا وشيوعًا، مثل البصل (البصلة والأخضر) والثوم والجزر والبنجر والفجل والطماطم، ولا شك في البطاطس. على سبيل المثال، يتم تصنيع البطاطس المجففة مسبقًا وإضاءتها قبل التجفيف. تستخدم البطاطا المجففة على نطاق واسع في الاقتصاد الوطني.

وفقًا لـ GOST المعمول به للبطاطا المجففة، يمكن إنتاج هذا المنتج في 3 أنواع، والتي تعتمد بشكل أساسي على مؤشرات جودة المواد الخام. تختلف الصفوف الأعلى والأول والثاني من البطاطس المجففة عن بعضها البعض في مؤشرات مثل توحيد القطع والاتساق ومستوى الرطوبة وعدد البقع الداكنة والبطاطس المطبوخة بشكل زائد وبقايا الجلد والعينين.

كقاعدة عامة، يمكن شراء البطاطا المجففة في ثلاثة أشكال من القطع - القش (الألواح) والأطباق والمكعبات. تختلف النسخة الأخيرة من البطاطس المجففة بعد الترميم في حجم الجوانب من خمسة ملليمترات إلى سنتيمتر واحد. يتميز أول نوعين من البطاطس المجففة أيضًا بمعلماتها بعد نقعها في السائل.

وتجدر الإشارة إلى أن البطاطا المجففة المصنوعة على شكل مكعبات تتميز بالصلابة في الاتساق، بينما الأطباق والألواح هشة للغاية. بالإضافة إلى ذلك، قد يعتمد لون البطاطس المجففة على تنوع المحاصيل الجذرية، بالإضافة إلى أنماط درجة الحرارة للتجفيف. كقاعدة عامة، يمكن أن يكون لون البطاطس المجففة من الظلال البيضاء إلى الصفراء.

وتعتبر مؤشرات الرطوبة للبطاطا المجففة على النحو التالي: ما يصل إلى 8 في المائة لأعلى درجة، وللأول - حتى 1

2. ومن المثير للاهتمام، بعد الشفاء (عند الغليان)، أن كيلوغرامًا واحدًا من البطاطس المجففة يتوافق عادةً مع حوالي ستة إلى ثمانية خضروات طازجة. الوقت الموصى به لطهي البطاطس المجففة حتى يتم ترميمها بالكامل هو حوالي خمس وعشرين دقيقة.

بشكل عام، تعتبر البطاطا المجففة منتجًا مريحًا للغاية في الاستخدام والتخزين. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج طويل جدًا - 3-5 سنوات. بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزين البطاطس المجففة ونقلها بشكل أسهل بكثير من البطاطس الطازجة، والشرط الوحيد الذي يجب مراعاته بدقة هو حماية المنتج من الاتصال المباشر بالماء.

يمكن استخدام البطاطا المجففة بطريقة مماثلة للخضروات الجذرية الطازجة - عند تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق. كما أن طعم البطاطس المجففة وخصائصها الغذائية لا تختلف كثيرًا عن نظيرتها النيئة، ومع ذلك، فإن محتوى العناصر الغذائية في الأولى أقل قليلاً.