طماطم مجففة

تنمو الكثير من محاصيل الخضار في اتساع وطننا الأم، وهي شائعة جدًا ومطلوبة. من بينها بلا شك طماطم. وليس الجوهر أنهم في مكان ما ممزقون في مرحلة نضج الحليب ويوضعون «للوصول» في مكان دافئ. مهما كان الأمر، فإن عمال الطهي لدينا لديهم ما يفخرون به - نحن رائعون في نقع وتمليح الطماطم، الأخضر والأحمر، وحصادها لشتاء طويل.

ولكن بمجرد أن دخلنا حياتنا في تذوق الطعام، كان هناك حدث مهم: على الطاولة كانت هناك طماطم من نوع غير مألوف تمامًا - تم علاجها. وبالمناسبة، فإن جميع معارفنا تقريبا، دون استثناء، من الطماطم المعالجة، التي تختلف في طعمها الحار، حدثت خارج بلدنا: في إيطاليا، أو اليونان، أو في صقلية، أو مالطا، أو في تركيا، أو في قبرص.

هذا ليس مفاجئًا، لأن الطماطم المعالجة هي وجبة خفيفة تقليدية ومكون محترم في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك، يتم علاج الطماطم في كل من أستراليا وحتى في البلدان الآسيوية. وإذا تعمقت أكثر في تاريخ فن الطهي المنزلي، يمكنك معرفة أن الطماطم جفت في القوقاز وفي المناطق الجنوبية من روسيا. لكنها لم تكن وجبة مستقلة، ولكنها كانت بمثابة تحضير بسيط لفصل الشتاء جنبًا إلى جنب مع الجزر المجفف وجذر البقدونس وخضر الشبت، والتي تستخدم في إعداد الدورات الأولى.

اليوم، يمكن شراء الطماطم الجاهزة من متاجرنا: كقاعدة عامة، في علب مغطاة بكثرة بزيت الزيتون. ولكن لسبب ما، يتم تضمين الطماطم المعالجة بشكل كبير في نظامنا الغذائي والوصفة - فهي لا تزال تنتمي إلى الأطعمة الشهية. طعم مثل هذه الطماطم حار وأكثر تركيزًا، وبالتالي يصعب نسيانه.

في الأساس، يتم طهي الطماطم المجففة في الشمس (لعدة أيام مع دوران مستمر)، في فرن (في خمس ساعات عند درجة حرارة 80 درجة مئوية) أو في مجفف خاص مخصص للخضروات. بالمناسبة، يوجد في كل بلد متوسطي نوع مفضل معين، يتم على أساسه صنع أفضل الطماطم المعالجة. على سبيل المثال، هذه طماطم سان مارزانو في إيطاليا، لكن هذا يخبرنا القليل.

تجدر الإشارة إلى أنه لتجفيف الطماطم في المنزل، يوصى باختيار فواكه حلوة صغيرة قوية تتميز بمحتوى رطوبة صغير. على سبيل المثال، تحت شمسنا، يمكن تجفيف الطماطم على أساس الطماطم الكرزية بسرعة كبيرة. للقيام بذلك، يتم تقطيع الخضار إلى نصفين، وإزالة البذور ورش اللحم بالملح - وهو نوع من المواد الحافظة الطبيعية. بالإضافة إلى الملح، غالبًا ما يستخدم الريحان أو الفلفل أو الزعتر، مما يعطي الطماطم المعالجة توابل خاصة.