يام

وفقًا لبعض العلماء، جاء اسم هذا المنتج من اسم المعالج اليوناني القديم Dioscorides، وبالتالي، فإن البطاطا، كونها اسمًا معممًا لنبات ذو جذع مضلع رقيق وجذور درنية، تنتمي إلى عائلة ديوسكوريان. وفقًا للأسطورة القديمة، كان يُطلق على ديوسكوريس لقب فتاة نحيلة ومرنة بصفتها ليانا، ولديها القدرة على الشفاء من الأمراض.

يزرع اليام حاليًا في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية في بلدان مثل إفريقيا وأوقيانوسيا وأمريكا اللاتينية وآسيا. تقع أكبر المناطق التي تشغلها اليام في غانا والكاميرون ونيجيريا، حيث يصل محصول هذا المحصول الجذري أحيانًا إلى عشرة أطنان لكل هكتار.

وفي الوقت نفسه، لكل دولة أصنافها الخاصة من البطاطا: في الصين - اليام الصينية والكورية واليابانية، في إفريقيا - اليام الأبيض والأصفر، وفي آسيا - البطاطا المنتفخة والمجنحة والصالحة للأكل.

هيكل النبات، ولا سيما نظام جذر اليام، مثير للاهتمام للغاية: فهو متفرع جدًا ويمثله عدد كبير من البراعم الجانبية، التي يوجد في نهاياتها كثافة. هذه السماكة هي الجزء التجاري من اليام - الدرنات، والتي يمكن أن يصل طولها إلى مترين بوزن 50 كجم. تتميز هذه الجذور الضخمة بشكل مستدير أو مغزلي ولحاء رقيق ناعم من الأبيض إلى الأرجواني. عند القطع، يمكن العثور على لحم خفيف من الظل الأصفر الباهت.

قد لا تتدهور الدرنات الكبيرة، التي تحتوي على كميات كبيرة من البروتين والنشا، حتى في درجات الحرارة المرتفعة ولها قيمة غذائية عالية. لا يتم استهلاكها طازجة، ولكنها تستخدم بطريقة مماثلة لدرنات البطاطس: مقلية أو مسلوقة أو مخبوزة أو مطهية. ولكن في أغلب الأحيان، يتم تقطيع البطاطا إلى مكعبات صغيرة، وتجفيفها وطحنها إلى دقيق، وعلى أساسها يتم تحضير الكعك الطازج ومجموعة متنوعة من الصلصات التي يمكن أن تعطي طعمًا لذيذًا للعديد من الأطباق. هذا هو السبب في أن اليام هي الغذاء الرئيسي في العديد من البلدان الأفريقية. إنه مثل الخبز للفلاحين الروس في العصور القديمة.

منذ العصور القديمة، تم استخدام جذور البطاطا أيضًا للأغراض الطبية. ويرجع ذلك إلى قدرة النبات على خفض الكوليسترول في الدم، مع توسيع الأوعية المحيطية، وتقوية جدرانها. وفقًا لذلك، يؤدي تناول البطاطا بانتظام إلى تحسين عدد الدم، ومنع تكوين لويحات تصلب الشرايين، ويمكن أن يخفض ضغط الدم بشكل كبير.

اليوم، يتم إنشاء المكملات الغذائية على أساس البطاطا. لأول مرة، ظهرت هذه المكملات الغذائية في أمريكا، حيث بدأ استخدامها كمساعد في مكافحة التهاب المفاصل الروماتويدي والنقرس والمغص المعوي. حاليًا، في روسيا وأوكرانيا، يمكن رؤية هذه المكملات الغذائية في البيع المجاني.