جفت الأنشوجة

الأنشوجة (بالإنجليزية: Anchovies) أو Engraulis (بالإنجليزية: Engraulis) هي جنس كامل من الأسماك البحرية تم تعيينه في الفصيلة العديدة التي تحمل نفس الاسم. تعيش الأنشوجة في مياه البحر، لكنها لا تخرج أبدًا إلى المحيط المفتوح. يضم جنس الأنشوجة أشهر الأنواع التالية: الأوروبية، والكاب، والفضية، وكاليفورنيا، والأرجنتينية، واليابانية، وكذلك الأنشوجة البيروفية.

تختلف جميع أنواع الأنشوجة في أحجامها المصغرة. لاحظ الباحثون أن الحد الأقصى لطول جسم الأنشوجة لا يتجاوز 20 سم. تعيش الأسماك في مياه البحر في درجات حرارة من 6 إلى 22S. وتجدر الإشارة إلى أن الأنشوجة تنتمي إلى أنواع أسماك القطيع. أساس نظام الأنشوجة الغذائي هو العوالق. تلعب الأسماك مثل الأنشوجة دورًا مهمًا في سلسلة الهضم لسكان أعماق البحار.

تتغذى الأنشوجة على الأسماك الكبيرة، وكذلك الرخويات والدلافين والطيور. والجدير بالذكر أن الأنشوجة تحتل المرتبة الأولى في قائمة الأسماك ذات الوزن الأصغر في الجسم. من حيث عدد الأفراد، تأتي الأنشوجة في المرتبة الثانية بعد سيكلوتون أسماك أعماق البحار. تلعب الأنشوجة دورًا مهمًا في صيد الأسماك.

كموضوع للصيد، الأنشوجة مثيرة للاهتمام في المقام الأول بسبب محتوى كمية كبيرة من الدهون في التركيب الكيميائي للأسماك. بفضل طعمها الممتاز، تم استخدام الأنشوجة منذ فترة طويلة في الطهي. في العصور القديمة، كانت الأنشوجة مكونًا إلزاميًا للجاروم أو سلف عدد كبير من الصلصات الحديثة.

بالإضافة إلى ذلك، في الصين القديمة واليابان، شكلت الأنشوجة أساس النظام الغذائي للسكان المحليين. تجدر الإشارة إلى أنه لا يتم استخدام جميع أنواع الأنشوجة حصريًا في صناعة الأغذية. على سبيل المثال، يستخدم صيد الأنشوجة البيروفية لصنع دقيق السمك، والذي يستخدم لأغراض العلف. بالإضافة إلى ذلك، تصنع الأنشوجة طعامًا لأنواع ثمينة من الأسماك، والتي يتم تربيتها في الأسر في الخزانات الاصطناعية.

عادة، يتم حفظ الأنشوجة أو تمليحها ثم تجفيفها. في الآونة الأخيرة، بدأت وجبة خفيفة مثل الأنشوجة المجففة تتمتع بشعبية غير مسبوقة بين المستهلكين المحليين. عادة، يتم تقديم الأنشوجة المجففة كوجبة خفيفة للبيرة. الأنشوجة المجففة هي سمكة بحرية مالحة وجافة. يقارن الكثيرون الأنشوجة المجففة بالبذور. أصبحت السمكة الصغيرة وجبة خفيفة مفضلة في التجمعات المسائية مع البيرة.

يقول الخبراء إن طعم الأنشوجة المجففة يعتمد بشكل مباشر على حجم السمكة. يُعتقد أنه كلما كان حجم الأنشوجة المجففة أصغر، كان طعم السمكة أفضل. يحتوي التركيب الكيميائي للأنشوجة المجففة على كمية كبيرة من البروتين ذي الأصل الطبيعي، كما يتم إثراء الأسماك بالكالسيوم والأحماض الدهنية من نوع أوميغا

3. الأنشوجة المجففة تأكل كاملة دون تعريض الأسماك المصغرة للتنظيف.