حبر الحبار

بالنسبة لمعظمنا، ترتبط كلمة حبر بمحتويات القلم الذي نكتبه. لقرون عديدة، كتب الناس الحبار بالحبر، وصنعوا منهم أيضًا طلاء سيبيا، والذي حصل على اسمه من الاسم اللاتيني Sepiida mollusk أو cuttlefish. ومع ذلك، يعتقد قلة من الناس أن مضيفات منطقة البحر الأبيض المتوسط وآسيا يعدون أطباقًا وطنية بحبر بسيط يلون الأطباق باللون الأسود الغني.

حبر الحبار هو منتج غير عادي لسكان خطوط العرض لدينا. يتم تصنيف الحبار من بين أقدم أنواع الرخويات. يكمن الفرق بين هذه الرخويات والباقي في وجود صدفة داخلية تقع في الخلف. يصل بعض أفراد الحبار إلى حجم قياسي للرخويات (يصل إلى 12 كجم). يُعتقد أنه في كيس خاص، يحتوي الحبار على أكبر إمداد من الحبر.

في الطهي، لا يستخدم لحم المحار فحسب، بل يستخدم أيضًا حبر الحبار. بالإضافة إلى ذلك، هناك نوع خاص من الحبار الطبي، يتم تناول اللحوم منه. يتم الحصول على حبر الحبار من حجرة خاصة على شكل أمعاء أو كيس، يقع بين دواخل الحبار. يستخدم لحم الحبار في صنع الحساء والسلطات والوجبات الخفيفة. يحب الإسبان تناول الكباب الصغير من أفراد الحبار الصغار.

طبق لذيذ في المطاعم العصرية في باريس هو لحم الحبار المقلي، والذي يتم تقديمه مع صلصة حبر الحبار. في إيطاليا، يقومون بإعداد البيتزا والسلطة مع لحم الحبار والمعكرونة والريزوتو «السوداء» الشهيرة. تعتمد الصلصة على حبر الحبار الذي يعطي اللون الأسود للطبق النهائي. في بلدان البحر الأبيض المتوسط، يمكنك شراء الحبار الطازج، ثم تتم إزالة كيس خاص من حبر الحبار بعناية حتى لا تتضرر.

إذا تمكنت من شراء الحبار المجمد، يمكنك استخراج بلورات الحبر من الحقيبة ووضعها في كمية صغيرة من الماء الساخن، فستحصل على الحبر. أسهل طريقة هي شراء منتج جاهز ومعبأ في بعض المتاجر المتخصصة. يُعتقد أنه عند استخدامه في الأطباق، لا يتغير لون حبر الحبار فحسب، بل يتغير أيضًا الرائحة. يقول عشاق الطعام أن حبر الحبار يعطي الطبق طعمًا واضحًا للبحر.

فوائد حبر الحبار

أعربت الدول الآسيوية في اليابان والصين، وكذلك سكان البحر الأبيض المتوسط، عن تقديرها لفوائد حبر الحبار. يجفف لحم الحبار ويتبل، ويضاف حبر الحبار إلى بعض أطباق المطبخ الوطني، وكذلك يستخدم في الطب الشعبي. يُعتقد أن فوائد حبر الحبار تكمن في محتوى بعض الفيتامينات والمعادن المفيدة لجسم الإنسان. يتم إثراء لحوم الحبار بالأحماض الدهنية الطبيعية الأساسية أوميغا 3 Omega-

6. لقد ثبت علميًا أن لحوم الحبار في قدراتها المشبعة أعلى بعدة مرات من لحم البقر أو لحم الخنزير.