همسة مالح

الأنشوجة الأوروبية أو Engraulis encrasicolus في خطوط العرض لدينا معروفة بشكل أفضل باسم سمكة hamsa. ينتمي هذا النوع إلى عائلة أنشوسوف الواسعة. تتميز أسماك الهمسة بحجمها المصغر. وكقاعدة عامة، يصل متوسط طول جسم الهامسا إلى 15 سم. تعتبر الهمسة من أسماك القطيع. تهاجر الأنشوجة الأوروبية متجمعة في العديد من القطعان.

متوسط دورة حياة أسماك الهمسة هو 3 سنوات. وتعتبر أسماك الهمسة من الأشياء الهامة لصيد الأسماك. يعيش أكبر عدد من الحمص في مياه البحر الأسود، وكذلك البحر الأبيض المتوسط. لاحظ الباحثون أن نوعًا من الأسماك مثل الهمسة يبرز عن بقية أفراد الأسرة لتحمله بشكل خاص للتغيرات في درجات الحرارة، فضلاً عن مستوى ملوحة الماء.

لهذه الأسباب، فإن مثل هذه الأسماك مثل الهمسة شائعة في العديد من المسطحات المائية في جميع أنحاء كوكب الأرض. تعيش الهمسة حاليًا في مياه المحيط الأطلسي والمحيط الهندي، بالإضافة إلى البحر الأبيض المتوسط والبلطيق والأسود والشمال وبحر آزوف. من الجدير بالذكر أن العلماء يفصلون أنواع الهمسة اعتمادًا على نطاق توزيع الأسماك.

على سبيل المثال، يميزون المحيط الأطلسي والبحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط وكذلك آزوف همسة. تحتل أسماك الهمسة مكانة خاصة في النظام الغذائي لسكان خطوط العرض لدينا. كانت الهمسة المالحة شائعة بشكل خاص في جميع الأوقات. يدعي العلماء أنه في عصر العصور القديمة، لم يتم استخدام مالح هامسو كطبق مستقل فحسب، بل أيضًا كمكون مكون لصلصة الجاروم الكلاسيكية الشهيرة.

في مطبخ البحر الأبيض المتوسط التقليدي، تحتل الهمسة المالحة أيضًا مكانًا مهمًا. في الوقت الحاضر، يستخدم هامسو المالح أو الأنشوجة لصنع العديد من السلطات والوجبات الخفيفة وكذلك السندويشات أو المقبلات. في الوقت الحاضر، يمكن شراء الهامسو المالح في الغالبية العظمى من متاجر البقالة المحلية.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الهمسة المالحة غالبًا ما يتم حصادها بشكل مستقل في المنزل. طهي الهمسة المالحة لا يستغرق الكثير من الوقت. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الهمسة من الأسماك التي تنتمي إلى فئة أسعار الميزانية. لصنع الهمسة المملحة، ستحتاج فقط إلى مكونين رئيسيين - السمك والملح. من المرغوب فيه استخدام الملح الصخري.

بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تستخدم الملح المعالج باليود لتمليح الأسماك، وغرفة الطعام العادية أفضل. بادئ ذي بدء، يتم تدمير الهمسة الطازجة ثم غسلها جيدًا تحت المياه الجارية. توضع السمكة المنقية في وعاء وتسكب بسخاء مع الملح. ثم توضع السمكة في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل، أو أفضل وأكثر.

بعد مرور الوقت، يتم إزالة وعاء السمك من الثلاجة، ويتم تصريف السائل المتراكم، ويتم أيضًا إزالة الأسماك. يوضع ملح الملح الأول في وعاء آخر في طبقات - طبقة واحدة من الأسماك، ثم طبقة من الملح. بعد ملء الحاوية، توضع الهمسة المملحة في الثلاجة لعدة أيام أخرى. من أجل الحصول على أفضل جودة هامسا الملح، ينصح الخبراء بتحمل الأسماك لمدة أسبوع.