كافيار معلب

في صناعة الأغذية، يشير الكافيار إلى نوع من الطعام المصنوع على أساس كافيار الأسماك. يستخدم الطعام مثل الكافيار المعلب بشكل عام كوجبة خفيفة. عادة، يتم تقديم الكافيار المعلب مع المفرقعات أو في التارتليت أو كسندويشات.

إلى حد ما، الكافيار المعلب هو منتج سمكي شبه نهائي جاهز تمامًا للاستهلاك. في تقاليد الطهي الحديثة، تعتبر نغمة سيئة «تناول الكافيار مع الملاعق». يفضل عشاق الطعام الوجبات الخفيفة الذواقة مع القليل من الكافيار عالي الجودة الذي يتم تقديمه على الطاولة بالطريقة الصحيحة.

من بين الأنواع الرئيسية من الكافيار المعلب، يمكن تمييز ما يلي:



الكافيار الأحمر المعلب هو كافيار سمك السلمون الممزوج بالزيت ويحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات المجموعة أ و د، بالإضافة إلى البروتين والليسيثين الموجودين بشكل طبيعي ؛

الكافيار المعلب الاصطناعي، أي منتج يقلد في الواقع فقط في الطعم والرائحة، وكذلك في مظهر كافيار الأسماك ؛

وكافيار بولوك المعلب ؛

الكافيار الأسود المعلب هو منتج مصنوع من كافيار سمك الحفش المملح.



في المقابل، ينقسم الكافيار الأسود المعلب إلى محبب (قوام متفتت للبيض)، باوس (قوام على شكل هريس)، ياستيكني (مملح في فيلم أو ياستيك). بالإضافة إلى التصنيف أعلاه، يُفهم الكافيار المعلب في صناعة الأغذية على أنه منتج مصنوع من الخضار المسحوقة أو الفطر.

من بين الأنواع الأكثر شيوعًا من كافيار الخضار المعلبة يمكن تمييزها: الباذنجان والكوسة والشمندر وكذلك كافيار الطماطم. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن إعداد الكافيار المعلب، الخضار والأسماك، بشكل مستقل في المنزل. أولاً، يجب أن تختار طريقة حصاد الكافيار. على سبيل المثال، يمكن تمليح أو حفظ كافيار الأسماك.

الخيار الأول أسرع، لكن الكافيار المملح الناتج لن يكون قادرًا على الحفاظ على طعمه وخصائص المستهلك لفترة طويلة. ومع ذلك، فإن عملية الحفاظ على الكافيار المخصص للتخزين طويل الأجل ستستغرق وقتًا أطول بكثير. صحيح أن الكافيار المعلب لن يصبح لذيذًا فحسب، بل سيكون أيضًا منتجًا غذائيًا مفيدًا حقًا، يحتوي تركيبه الكيميائي على مركبات طبيعية لا غنى عنها لجسم الإنسان.

من أجل طهي الكافيار المعلب في المنزل، ستحتاج إلى علب معقمة مسبقًا، بالإضافة إلى الكافيار الذي تم تنظيفه سابقًا من القشرة. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم محلول الملح للحفاظ على الكافيار، والذي يتم تحضيره بطريقة مثيرة للاهتمام إلى حد ما. في وعاء به ماء بدرجة حرارة الغرفة الإلزامية، توضع البطاطس المقشرة.

يضاف الملح تدريجيًا إلى الماء حتى تظهر البطاطس. هذه هي الإشارة لبداية عملية الحفاظ على الكافيار. تم وضع الكافيار في المحلول لمدة ثلاث ساعات. ثم يوضع على الشاش ويغسل بمحلول ملحي مماثل. يوضع الكافيار في برطمانات ويسكب في الأعلى بالزيت النباتي الساخن، ثم يغطى بالأغطية.