كافيار اصطناعي

في جوهره البيولوجي، فإن الطعام مثل الكافيار هو كتلة من بيض السمك، وكذلك البرمائيات وشيكولاتة الجلد والرخويات. من وجهة نظر الطهي، الكافيار هو كتلة صالحة للأكل تتكون من بيض من أنواع مختلفة من الحياة البحرية. بدأ الناس يأكلون الكافيار في المرحلة الأولى من تكوين الحضارة الإنسانية.

حاليًا، يتم استخدام التصنيف التالي للكافيار في صناعة الأغذية: سمك الحفش أو الأسود، سمك السلمون أو الأحمر، الجسيمات، الكافيار الأبيض أو كافيار المحار، بالإضافة إلى القواقع والكافيار الاصطناعي. في جميع الأوقات، كان النوعان الأولان من الكافيار شائعين بشكل خاص ومطلوبين. كما يحتل الكافيار الأحمر والأسود مكانة خاصة في تقاليد الطهي المنزلية.

قبل بضعة عقود، من أجل الحصول على جرة من الكافيار المرغوب فيه واللذيذ لقضاء العطلات، كان عليك الوقوف لساعات عديدة في الطابور. في الوقت الحاضر، يمكن شراء أي نوع من الكافيار بحرية من متاجر البقالة. وتجدر الإشارة إلى أن الكافيار الاصطناعي أصبح مؤخرًا أكثر شيوعًا. ما يسمى بالكافيار الاصطناعي أو الاصطناعي هو منتج غذائي بديل، والذي يشبه كافيار الأسماك الطبيعي فقط في المذاق والمظهر.

غالبًا ما يقلد الكافيار الأحمر والأسود الشهير. في المظهر، من الصعب جدًا تحديد مكان الكافيار الطبيعي أو الاصطناعي. الكافيار الاصطناعي يختلف بالتأكيد في المذاق عن الكافيار الطبيعي. السمة الرئيسية للكافيار الاصطناعي هي تكوين وطريقة إنتاج المنتج. الكافيار الاصطناعي يعطي طعم السمن.

في الواقع، الكافيار الاصطناعي هو كرات الجيلاتين مع طعم السمك. تم إنشاء أول تقليد للكافيار في الاتحاد السوفيتي في الستينيات من القرن الماضي. حددت السلطات مهمة العلماء لاختراع نوع من الكافيار متاح للجمهور يمكن للأشخاص ذوي الدخل والمكانة المختلفة في المجتمع الحصول عليه. تم تصنيع أول كافيار اصطناعي من مواد خام البروتين. تضمنت عملية إنتاج الكافيار الاصطناعي مكونات مثل بيض الدجاج والزيت النباتي والمضافات الغذائية.

تتكون تقنية صنع الكافيار الاصطناعي من تكوين بيض مستدير بالشكل الصحيح من كتلة بروتينية معدة مسبقًا. وتجدر الإشارة إلى أن النسخة الأولى من الكافيار الاصطناعي لم تروق بشكل خاص حتى للجمهور عديم الخبرة مثل سكان الاتحاد السوفيتي.

يشبه المنتج الكافيار الطبيعي بشكل غامض لدرجة أن الخبراء قرروا معالجة كل من التكوين وتكنولوجيا الإنتاج بالكامل. في العصر السوفيتي، كانت هناك شائعات بأن الكافيار الاصطناعي تم إنتاجه من الزيت، وكذلك عيون الأسماك. على الرغم من العبثية الكاملة لمثل هذه التصريحات، في عصرنا هذا، يشعر الكثير من الناس بالقلق من الكافيار الاصطناعي.

يستخدم المصنعون المعاصرون للكافيار الاصطناعي ما يسمى بتكنولوجيا الجيلاتين في عملية تصنيع المنتج. بالإضافة إلى ذلك، في إنتاج أنواع عالية الجودة ومكلفة من الكافيار الاصطناعي، يتم استخدام لحوم أنواع الأسماك القيمة. وكذلك مستخلصات الأعشاب البحرية.