الحبار

غالبًا ما يُطلق على هذا العضو من فئة رأسيات الأرجل اسم الحرباء البحرية بسبب القدرة على تغيير اللون من أجل الاندماج مع نغمة البيئة. بشكل عام، من الصعب تسمية لون زي الحبار: الزعانف أرجوانية، والمخالب خضراء، والجزء الظهري بني مع خطوط وبقع، والبطن خفيف.

ما يميز أيضًا الحبار عن الرخويات الأخرى هو وسيلة غير عادية إلى حد ما للحماية ضد الأعداء - الحبر (مادة التلوين البنية). في لحظات الخطر، يصنع الحبار حجابًا لا يمكن اختراقه، ويطلق حبرًا، مما يسمح لنفسه بالاختباء من العدو. تم استخدام هذه المادة من قبل البشر لأكثر من قرن كحبر للكتابة والطلاء وكذلك لأغراض الطهي، حيث يتم استخدامها لتلوين الأطعمة المختلفة.

الأكثر قيمة هي أنواع الحبار التي تختلف بأحجام صغيرة - 300-600 جرام. وهي تستخدم لإعداد الدورتين الأولى والثانية. تشمل أنواع النخبة المحار المصغر، الذي يصل وزنه إلى 20 جرامًا، حيث يقوم الطهاة بإعداد جميع أنواع السلطات والوجبات الخفيفة بالإضافة إلى الكباب والبيتزا الصغيرة. لحوم الأفراد الكبار قاسية، وبالتالي يتم استخدامها بشكل أقل بكثير.

يشتهر لحم الحبار برائحته الدقيقة وطعمه الفريد الذي يشبه القليل من الجوز. لقد تعلم عمال الطهي في العديد من البلدان طهي الأطباق الأصلية منه. على سبيل المثال، في دول البحر الأبيض المتوسط، تحظى سلطة اللحم المسلوق بالحبار، والتي تتبل بزيت الزيتون، بشعبية كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الحبار المصغر المقلي عميقًا طعامًا شهيًا خاصًا. اعتاد سكان إيطاليا على طهي الصلصات والمعكرونة والريزوتو مع إضافة حبر الحبار.

في البلدان الشرقية، هذه الرخويات ليست أقل شيوعًا وشعبية. لذلك، في اليابان والصين، يتم تحضير لحوم الحبار بطرق متنوعة: مخبوزة ومجففة ومقلية وحتى متبلة. في بلدنا، يمكن شراء الحبار غير المعالج أو المنقى سواء كان مبردًا أو مجمدًا.

فوائد الحبار

بالإضافة إلى صفات الطهي الممتازة، لا يسع المرء إلا الانتباه إلى فوائد الحبار على صحة الإنسان. يحتوي لحم هذه الرخويات على كمية هائلة من المواد المفيدة: الفيتامينات وأوميغا 3 وأوميغا 6 الأحماض الدهنية والأحماض الأمينية بالإضافة إلى العناصر المعدنية اللازمة للعمل الطبيعي للجسم - السيلينيوم والبوتاسيوم والنحاس والفوسفور والحديد واليود والزنك. بالإضافة إلى ذلك، تتجاوز الخصائص الغذائية للحبار إلى حد كبير قيمة تذوق لحم الخنزير أو لحم البقر أو أسماك الأنهار.

من المعروف فوائد الحبار، ولا سيما دهنه، وتطبيع التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، فهو مضاد حيوي طبيعي فريد. وتساهم الأحماض الدهنية في لحوم الحبار في خفض مستويات الكوليسترول، وكذلك تلاشي العمليات الالتهابية.