سبرات مملحة

لعدة عقود، كان الملح يعتبر العلاج المفضل لمعظم سكان خطوط العرض لدينا. ذات مرة، كان يطلق على سبارت الملح الحار مازحا «طعام شهي» سوفيتي حقيقي. على ما يبدو لأنه في تلك الأيام يمكن شراء الأسماك مثل العفاريت بسهولة من أي محل بقالة. كانت سبراتس ضيفة متكررة على طاولات أمهاتنا وجداتنا. لطالما تم تخزين جرة من الملح في منازل المضيفات السوفييت.

Sprat هو الاسم الشائع لعدة أنواع فرعية من الأسماك التي تنتمي إلى عائلة Herring. وتجدر الإشارة إلى أن العفاريت الشهيرة تُحال أيضًا عن طريق التصنيف العلمي إلى أنواع كيليك. ومع ذلك، فإن العفاريت الحقيقية لها طعم أكثر دقة، وبالتالي تعتبر منتجًا معلبًا للأسماك من الدرجة الأولى. تعتبر أسماك سبرات طعامًا شعبيًا حقًا، ويرجع ذلك أساسًا إلى توفرها وانخفاض سعرها.

بالإضافة إلى ذلك، تتميز العفاريت بتركيبها المعدني الفيتاميني، والذي لا يقل عن الأنواع الأخرى الأنبل من الأسماك. محتوى السعرات الحرارية في سبرات الملح، وكذلك أسماك سبرات، منخفض إلى حد ما. ومع ذلك، قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في سبرات الملح اعتمادًا على طريقة إنتاج الطعام. تصنف العفاريت على أنها أسماك تجارية مهمة. يتم حصاد العفاريت على نطاق صناعي في مياه الموائل الرئيسية مثل البحر الأبيض المتوسط والسود وكذلك بحر الشمال والنرويجي وبحر البلطيق.

حصلت Sprat على اسمها المميز بسبب هيكلها الغريب. على بطن السمكة توجد قشور تبدو أشبه بالمسامير وتساعد على التخفي، بالإضافة إلى كونها نوعًا من العارضة عند الحركة. هناك تنوع ضخم في الأنواع من ممثلي عائلة Herring ويتم تناولهم جميعًا تقريبًا. لأول مرة، كان سكان ساحل بحر البلطيق يصنعون العفاريت المملحة، حيث تم أكل العفاريت منذ العصور القديمة.

بمرور الوقت، تغيرت وصفة وطرق تمليح العفاريت. حاليًا، يحظى sprat Tallinn التقليدي من الملح المتبل بشعبية كبيرة بين عشاق الطعام والخبراء. بالإضافة إلى دول البلطيق، يتم إنتاج العفاريت المملحة في الاتحاد الروسي والنرويج وأوكرانيا ويوغوسلافيا. يمكن شراء العفريت المملح من أي متجر قريب. عادة ما تباع العفاريت المملحة في شكل معلب. ومع ذلك، لن يتمكن مثل هذا المنتج من المقارنة مع سبرات مملحة حديثًا مصنوعة في المنزل.

وصفة العفاريت المملحة بسيطة ولن تتطلب وقتًا طويلاً وتكاليف مالية كبيرة. من أجل تحضير سبرات مملحة، تحتاج إلى شراء كيلوغرام من الأسماك الطازجة وغسل الجثث وطيها في أطباق خشبية أو مينا. أولاً، يجب وضع الملح والتوابل في قاع الحاوية. يجب وضع سبرات في الأطباق في صفوف ويجب أن يتبل كل صف جديد بالملح والتوابل. ستكون الأسماك منخفضة التمليح جاهزة في غضون 12 ساعة. ومع ذلك، فإن العفريت المالح جاهز تمامًا للاستخدام بعد يوم واحد فقط من التمليح.