الأنشوجة المعلبة

غالبًا ما يطلق خبراء الطهي المحترفون شعريًا على الأنشوجة اسم «الفضة» من تقاليد الطهي في البحر الأبيض المتوسط. تطور وضع معاكس تمامًا في المطبخ الروسي الحديث، حيث تكون الأنشوجة أقل حظًا. الشيء هو أن سمكة مثل الأنشوجة يتم تصنيفها في نفس الوقت على أنها أطعمة شهية في الخارج وعلى أنها سمكة عديمة الفائدة أو «قمامة».

غالبًا ما تتم مقارنة الأنشوجة بالسباريت أو زهور التوليب، على الرغم من أن هذه الأسماك مختلفة تمامًا وتختلف من حيث الطعم وخصائص المستهلك. الأنشوجة أو Engraulis هي جنس كامل من الأسماك البحرية تنفصل عن عائلة منفصلة تحمل نفس الاسم. يمكن اعتبار السمة الرئيسية للأنشوجة حصريًا الموائل البحرية للأسماك.

يعرف العلم حاليًا حوالي 8 أنواع فرعية رئيسية من الأنشوجة تعيش في مياه مالحة معتدلة، بالإضافة إلى المياه الساحلية لنصفي الكرة الأرضية على كوكب الأرض. ابتداءً من السبعينيات من القرن الماضي، بدأ تصنيف الأنشوجة على أنها أهم الأسماك التجارية. على الرغم من أن الأنشوجة تبرز لحجمها المصغر، إلا أن التركيب الكيميائي للأسماك، الذي يحتوي على كمية كبيرة من الدهون الطبيعية، يلعب دورًا أساسيًا.

في البلدان الأوروبية، بدأ استخدام الأنشوجة في الطهي في بداية العصور الوسطى. على الرغم من الاحتفاظ ببعض المعلومات التي تفيد بأن الأنشوجة بدأت في الأكل من قبل الرومان القدماء، الذين استخدموا الأسماك لصنع صلصة الغاروم الشهيرة. بالمناسبة، أصبح غاروم صلصة السمك الروماني سلف العديد من الصلصات الأساسية الحديثة الأخرى، على سبيل المثال، صلصات Worcester الإنجليزية أو المحار الآسيوي.

لأول مرة، بدأ حصاد الأنشوجة في فرنسا. تمكن المؤرخون من العثور على كتب طبخ فرنسية من العصور الوسطى تصف عملية تمليح أو الحفاظ على الأنشوجة. وقد أدخل التقدم العلمي والتكنولوجي تعديلات على جميع مجالات الحياة البشرية، بما في ذلك صناعة الأغذية. في الوقت الحاضر، توفر وفرة المنتجات الغذائية المختلفة للمضيفات خيارًا ممتازًا وفرصة للتجربة.

يرتفع الطلب على الأنشوجة المعلبة، مثل منتجات الأسماك المماثلة الأخرى، وتحظى بشعبية كبيرة في أوروبا. حتى الآن، الأنشوجة المعلبة هي جزء من صلصة Worcester محلية الصنع أو وجبة خفيفة فرنسية معروفة ومعجون مع زيتون التابينادا. كقاعدة عامة، يتم استخدام الزيت النباتي عالي الجودة لتحضير الأنشوجة المعلبة. يتم إنتاج الأنشوجة المعلبة في ما يسمى بالمصانع العائمة، حيث تترك أحدث الأسماك بعد الصيد مباشرة.

بالإضافة إلى الأنشوجة المعلبة، تحظى الأسماك المملحة بشعبية خاصة. وتجدر الإشارة إلى أن الأنشوجة المملحة ظلت لفترة طويلة بما فيه الكفاية سمة مميزة لتقليد الطهي لمنطقة بروفانس الفرنسية الشهيرة. حاليًا، يتم استخدام الأنشوجة المالحة والمعلبة في تحضير الأطباق الوطنية ليس فقط في فرنسا، ولكن أيضًا في إيطاليا وإسبانيا، وكذلك في السويد والولايات المتحدة الأمريكية.