سمك السلمون الوردي المدخن

سمك السلمون الوردي هو سمكة تنتمي إلى رتبة سمك السلمون (تسمى أحيانًا سمك السلمون الوردي). وفي هذا الصدد، فإن نفس الأساليب المستخدمة لتدخين سمك السلمون نفسه مناسبة لتجهيز سمك السلمون الوردي. على وجه الخصوص، يمكن أن يتعرض سمك السلمون الوردي للتدخين البارد والساخن.

عملية تدخين السلمون الوردي البارد طويلة جدًا وتتطلب معالجة تحضيرية خاصة للأسماك (نظرًا لتدخين الأسماك المملحة). بادئ ذي بدء، يجب تمليح قطع السلمون الوردي الطازج. للقيام بذلك، يتم الاحتفاظ به في محلول الملح (يمكن التحكم في قوة الملح بكمية الملح) لمدة 12 ساعة على الأقل.

بعد المص، يتم قطع جثث السلمون الوردي وغسلها إذا لزم الأمر لإزالة الملح الزائد. ثم تُترك السمكة لتجف لفترة من الوقت، قبل إجراء التدخين المباشر. يعتبر تدخين السلمون الوردي البارد عملية طويلة بما يكفي. يحدث عن طريق نقع الأسماك بالدخان الناتج عن نشارة الخشب أو أشجار الفاكهة الأخرى. اختيار الخشب للتدخين مهم للغاية. على سبيل المثال، نشارة الخشب أو أشجار الصنوبر، وكذلك البتولا، ليست مناسبة بسبب انبعاثها، وهذا يمكن أن يؤثر سلبًا على طعم المنتج النهائي (سمك السلمون الوردي المدخن).

وكقاعدة عامة، تستخدم معدات خاصة لتدخين السلمون الوردي (توجد هذه المعدات للإنتاج الصناعي وللاستخدام المنزلي). تسهل هذه المعدات عملية التدخين بشكل كبير (بعد كل شيء، يمكن أن تستمر العملية نفسها حتى 90 ساعة). عند التدخين في المنزل، عادة ما يتم لف جثث الأسماك في طبقة من الشاش، لأن الأسماك بها لحوم طرية، ويمكن أن تنهار.

يُعتقد أن درجة التلاعب في الحدباء مرتبطة ارتباطًا مباشرًا بدرجة حرارة الدخان أثناء التدخين - فكلما زادت ملوحة الأسماك، زادت برودة الدخان. أثناء التدخين البارد، يجب ألا ترتفع درجة الحرارة فوق 30 درجة. بالإضافة إلى ذلك، في ظل التعرض المطول للدخان والملح، يفقد المنتج الكثير من الرطوبة، وبالتالي تصبح الأسماك أكثر مرونة وكثافة. يتميز سمك السلمون الوردي المدخن النهائي بلون ذهبي محمر، بالإضافة إلى طعم خاص وقوام ذوبان رقيق. يمكن تخزين سمك السلمون الوردي المدخن البارد لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة.

بالطبع، السلمون الوردي المدخن، المطبوخ في المنزل، مختلف إلى حد ما في المذاق. في المنزل، غالبًا ما يتم تحضير سمك السلمون الوردي للتدخين الساخن. من السهل القيام بذلك مع بيت التدخين للاستخدام المنزلي (يمكن استخدامه لكل من التدخين البارد والساخن). يتم اختيار التدخين الساخن في كثير من الأحيان لأنه أسهل من التدخين البارد، ويستغرق أيضًا وقتًا أقل بكثير. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر السلمون الوردي مثاليًا لهذا النوع من التدخين.

يحدث التدخين الساخن عند درجة حرارة حوالي 100 درجة وبضع ساعات كافية للحصول على ألذ سمك السلمون الوردي المدخن. أثناء التدخين الساخن، لا تفقد الأسماك الكثير من السوائل، مما يجعلها طرية وعصرية وناعمة نتيجة لذلك. تحقق من جاهزية السلمون الوردي المدخن لعدم وجود دم حول التلال، بينما يجب أن يتخلف الجلد قليلاً ويبرز القليل من العصير. مدة صلاحية سمك السلمون الوردي المدخن الساخن هي يومين فقط.

غالبًا ما يتم تصنيع الحدباء المدخنة الساخنة بدون أجهزة خاصة في الفرن العادي. للقيام بذلك، يتم رش السمك أولاً بالملح وكمية صغيرة من السكر، ويتم إزالتها في البرد لمدة 8 ساعات على الأقل. ثم يغسل ويجفف ويسكب مع صلصة الصويا ويترك ليتبل لمدة ساعة. ثم يوضع ورق القصدير في مقلاة سميكة الجدران أو قالب الخبز في عدة طبقات، ثم يخلط الأرز مع مشروب الشاي الجاف والتوابل. يتم وضع الرف على المقلاة. يتم تسخين المقلاة في فرن ساخن جدًا، وبعد ذلك فقط يتم وضع السمك عليها، يتم إغلاق الغطاء فوقها. وبالتالي، يتم تدخين الأسماك لمدة نصف ساعة (يتم قلبها إلى الجانب الآخر بعد 15 دقيقة).

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن محتوى السعرات الحرارية من السلمون الوردي المدخن ليس أعلى بكثير من السلمون الوردي العادي. تحتوي هذه السمكة نفسها على محتوى صغير من السعرات الحرارية والقدرة على التشبع بسرعة (بسبب المحتوى العالي من البروتين). لذلك فإن محتوى السعرات الحرارية من السلمون الوردي المدخن لن يسبب الكثير من الضرر للشكل. صحيح أن خبراء التغذية يتفقون على أن الأسماك، التي خضعت فقط للمعالجة بالحرارة الخفيفة، ستكون أكثر فائدة، حيث يتم في هذه الحالة الحفاظ على جميع المواد المفيدة. على أي حال، لا تستخدم جلد السلمون الوردي المدخن، لأن المواد الأكثر ضررًا تتراكم فيه.

على الرغم من محتوى السعرات الحرارية الأعلى قليلاً من السلمون الوردي المدخن من المعتاد، إلا أنه لا يزال طبقًا شائعًا ومفضلًا لدى العديد من العائلات.