ستيرلت مدخن

ينتمي Sterlet أو Acipenser ruthenus إلى عائلة أسماك سمك الحفش النبيل، والتي لطالما تم تقديرها لخصائص طعمها الممتازة بالإضافة إلى الخصائص المفيدة. وكقاعدة عامة، لا يتجاوز طول جسم الستيريت 125 سم، ويبلغ وزن أكبر الأفراد 16 كجم. لأغراض الطهي، لا يتم استخدام لحوم الأسماك فحسب، بل يتم استخدام الكافيار الستيريت أيضًا. تشير أسماك ستيرلت إلى الأسماك التجارية القيمة.

وتجدر الإشارة إلى أن أسماك الستيريت تربى في الوقت الحاضر في ظروف اصطناعية. توجد الأسماك في البحار السوداء والحمراء والأزوفية، وكذلك في حوض الأنهار مثل لينا ودفينا وينيسي وأوب. يستحق التركيب الكيميائي للستيريت اهتمامًا خاصًا، والذي يحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من المركبات المفيدة بلا شك لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، فإن مستوى محتوى السعرات الحرارية sterlet مميز أيضًا، وهو في أدنى مستوياته على الإطلاق ولا يتجاوز 88 سعرة حرارية، والتي تقع على 100 جرام من المنتج.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي التركيب الكيميائي للستيريت على مركبات مثل الموليبدينوم والفلور والزنك والكروم والنيكل وغيرها. يتم إثراء الستيريت بفيتامينات مجموعة PP، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية التي لا غنى عنها لجسم الإنسان، بما في ذلك أوميغا 3 و 6 الدهنية متعددة غير المشبعة. تساعد الأحماض المتعددة غير المشبعة في تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم.

مجموعة متنوعة من منتجات الطهي مصنوعة من الأسماك مثل sterlet. في الأيام الخوالي في روسيا، لم يكن يُطلق على sterlet أكثر من «الأسماك الملكية». لهذا السبب يمكنك في كثير من الأحيان العثور على صفة «ملكي» في أسماء المنتجات ذات المؤخرة. على سبيل المثال، الأذن الملكية مع sterlet. المؤخرة المدخنة لا تقل شعبية عن الطازجة. مثل الأنواع الأخرى من الأسماك، يدخن المؤخرة بطريقتين رئيسيتين - التدخين الساخن والبارد.

في الوقت الحاضر، يمكن شراء المؤخرة المدخنة جاهزة في متاجر البقالة. يمكنك صنع ستيرلت مدخن في المنزل. بالطبع، بدون مدخن، لن تحصل على منشط حقيقي مدخن بنسبة مائة بالمائة. ومع ذلك، في الوقت الحاضر يمكن تحضير الستيريت المدخن في المنزل. لتحضير الستيريت المدخن، ستحتاج إلى الأسماك وكذلك الملح والدخان السائل. يتم تدمير Sterlet جيدًا ثم غسله جيدًا.

يتم تمليح السمكة ووضعها بفرشاة طهي خاصة مع دخان سائل، ثم تترك لمدة نصف ساعة لنقع المؤخرة. ثم يتم لف السمك بورق القصدير وطهيه لمدة 40 دقيقة بدرجة حرارة 180S في فرن أو إيروغريل. تجدر الإشارة إلى أن الستيريت المدخن الذي تم إعداده بالطريقة المذكورة أعلاه لن يختلف عن نسخة المتجر من حيث الذوق والرائحة والمظهر.

ومع ذلك، فإن الستيريت المدخن المحضر باستخدام الدخان السائل يمكن أن يصبح غذاء خطيرًا على صحة الإنسان عند تناوله بكميات كبيرة. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى التركيب الكيميائي للدخان السائل، الذي ينقل جزءًا من المركبات الضارة عند استخدام الستيريت المدخن.