الحبار المدخن

تمتعت المنتجات الغذائية المدخنة بشعبية خاصة والطلب في جميع الأوقات ويرجع ذلك أساسًا إلى طعمها المميز وخصائصها الغذائية. عملية التدخين هي أحد أنواع المعالجة الحرارية التي لها تأثير حافظ على الطعام. الورقة الرابحة الرئيسية للتدخين هي استخدام الدخان، وتحت تأثيره يعاني الطعام من الجفاف.

بعد التدخين، لا يتغير طعم المنتجات الغذائية وخصائصها الاستهلاكية فقط. يتغير التركيب الكيميائي للمنتجات المشبعة بالفينولات والراتنجات والفورميك وكذلك أحماض الخل والألدهيدات بشكل كبير. لا يتم تدخين اللحوم والأسماك فحسب، بل يتم أيضًا تدخين أنواع مختلفة من المأكولات البحرية.

الحبار المدخن هو الأكثر شعبية في خطوط العرض لدينا. تجدر الإشارة إلى أنه غالبًا لا توجد جثث من الحبار المدخن للبيع، ولكن شرائح المحار التي تشبه الملاءات المدخنة. من الجدير بالذكر أنه لتصنيع الحبار المدخن، لا يستخدمون أكثر أنواع الرخويات Loligo vulgaris أو الحبار العادي، ولكن حبار Todarodes pacificus Pacificus Pacific الأكثر إثارة للإعجاب.

يُعتقد أن اللحوم من الحبار الشائع تستخدم بشكل أفضل لصنع منتجات طهي مختلفة. وانخفاض استساغة لحم الحبار في المحيط الهادئ مثالي للتدخين. يعتبر الحبار المدخن مكونًا مهمًا في تقاليد الطهي الوطنية في اليابان، بالإضافة إلى الدول الآسيوية الأخرى. في الوقت الحاضر، يسعد المستهلكون المحليون أيضًا بشراء الحبار المدخن واستخدام المنتج كوجبة خفيفة أو مكون سمكي مستقل في عملية صنع السلطات والحساء والوجبات الخفيفة والصلصات الأصلية.

فوائد الحبار المدخن

تجدر الإشارة إلى أن الحبار المدخن يختلف بشكل إيجابي ليس فقط في طعمه وخصائصه الرائحة، ولكن أيضًا في تكوينه الكيميائي. تكمن فوائد الحبار المدخن في التركيب الكيميائي للمنتج، والذي يحتوي على كمية معينة من المركبات المفيدة لجسم الإنسان. يدخن الحبار باردًا وساخنًا عن طريق التدخين.

أثناء عملية المعالجة الحرارية، يتغير التركيب الأولي للرخويات بالتأكيد، لكن الحبار المدخن يُغنى بكمية كبيرة بما يكفي من البروتين من أصل طبيعي، والذي يحتوي بدوره على أحماض أمينية لا غنى عنها لجسم الإنسان. ترجع الفائدة الرئيسية للحبار المدخن إلى المحتوى العالي من التبييض الطبيعي وسهل الاستخدام في المنتج.

يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية للحبار المدخن اعتمادًا على الأنواع التي تنتمي إلى الرخويات وطريقة التصنيع. ومع ذلك، فإن متوسط المحتوى السعري للحبار المدخن هو 242 سعرة حرارية، والتي تحتوي على 100 جرام من الرخويات. وتجدر الإشارة إلى أن الأطباء لا ينصحون بتناول الأطعمة المدخنة، بما في ذلك الحبار بكميات كبيرة. يُعتقد أنه أثناء عملية التدخين، تتكون المواد المسرطنة الخطرة على البشر في المنتج.