سرطان البحر الشوكي

يخلط الكثير من الناس بين لانغوستاس وجراد البحر (جراد البحر)، ولكن على الرغم من حقيقة أن كلاهما ينتمي إلى أنواع القشريات، إلا أن الأول يفتقر إلى المخالب. يمكن أن يصل حجم الرافعة البالغة إلى 23 سم كحد أقصى، بينما يصل وزنها إلى أربعة كيلوغرامات. هؤلاء السكان في أعماق البحار قادرون على التكاثر بنشاط، ولكن اليوم يتناقص عدد سكانها تدريجياً. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يعوق استخراج langoustes على نطاق واسع حقيقة أنها تنمو لفترة طويلة جدًا. نظرًا لكونها واحدة من أشهر الأطباق البحرية الشهية، فإن أطباق لانجوست موجودة باستمرار في قوائم مطاعم الخمس نجوم في بالي وتايلاند وجزر البحر الكاريبي وكذلك جزر الباهاما.

يعتبر اللانجوش المطبوخ طعامًا شهيًا خاصًا عندما لا يزال على قيد الحياة، لذلك عند نقله، يتم وضع القشريات الطازجة في رقائق الخشب الرطبة. حتى وقت البيع، عادة ما يتم الاحتفاظ بها في أحواض السمك. من الممكن التحقق مما إذا كانت اللانسيت ذات جودة ممتازة بالفعل من خلال «طريقة الكزة»، أي إذا قمت برفعها، فستصل بالتأكيد إلى الذيل. في الوقت نفسه، انتبه إلى حقيقة أن ذيل اللانغوست ملتوي إلى الداخل. يجب أن تكون جميع أرجل سرطان البحر كاملة، ويجب ألا تكون هناك ثقوب في القشرة. تتضرر الهوائيات حتمًا تقريبًا أثناء النقل، لكن هذا ليس مهمًا جدًا. ليس من الصعب تمييز الأنثى عن الذكر: يمكن التعرف على الأنثى من خلال حقيبة اليد التي ترمي فيها الكافيار، وهي أكبر حجمًا.

للطهي، فقط الذيل (يطلق عليه الطهاة هذا الجزء «الرقبة») وبطن اللانغوست مناسبان. هذا ليس قليلاً كما يبدو للوهلة الأولى، لأن الأفراد الكبار في الرقبة يحتوون على حوالي 1 كجم من اللحوم الطرية من الدرجة الأولى. في متاجرنا، على سبيل المثال، يمكنك العثور على langoustas في شكل مجمد، على وجه التحديد كجزء من ذيله.

يمكن خبز Langoustas وطهيها على نار هادئة ومقليتها ومسلوقة، بالإضافة إلى إضافتها إلى السلطات والحساء والأطباق المعقدة الأخرى. يمكنك القول إنهم يطبخونها بنفس طريقة الكركند، لكن طعم لحم اللانجوست أكثر حساسية.

يصنع الكاتالوني اللانجوست في إسبانيا، ويضيف إليه الشوكولاتة غير المحلاة وصلصة الطماطم، ويتوابل بالبندق المبشور واللوز والقرفة والفلفل. النسخة الصينية هي لانجست مع إضافة الزنجبيل والبصل وزيت السمسم والبصل القاطع. في فرنسا، وهي دولة معروفة بمسرات الطهي، غالبًا ما تُستخدم langoustas لإعداد أطباق باهظة الثمن وغير عادية في نفس الوقت. لذلك، على سبيل المثال، هذه القشريات البحرية متوهجة باستخدام الكونياك.