لانغوستين

لانغوستين هو أحد ممثلي القشريات البحرية. في المظهر، فهو مشابه جدًا لجراد البحر، ولكن السمة المميزة للنغوستين هي صغر حجمه، والذي لا يتجاوز 25 سم عند البالغين. بعبارة أخرى، أقل بقليل من سرطان النهر. اللانغوستين له عشرة أرجل، ومخالب طويلة رقيقة، بالإضافة إلى درابزين موجه لأسفل، وردي مصفر اللون.

تشتهر العديد من الأسماء بهذه القشريات: في بعض البلدان الأوروبية تسمى سرطان البحر النرويجي، يسميها سكان الجزر البريطانية جمبري دبلن، بينما في إيطاليا يكون اسم سكامبي أكثر شيوعًا. يعتبر الموطن التقليدي لانغوستين هو شمال شرق المحيط الأطلسي. في الوقت نفسه، يتم تنفيذ مصايد واسعة من اللانغوستين في البحر الأدرياتيكي والبحر الشمالي، وبريطانيا العظمى معترف بها كمورد رئيسي لهذه القشريات في السوق العالمية.

بشكل عام، يمكن تقسيم المأكولات البحرية، التي تدخل أرفف المتاجر الحديثة، إلى أنواع 2: لانغوستين كبير (يصل إلى خمسة وعشرين سم) ومتوسط (حوالي اثني عشر سم). بالمناسبة، في عملية نقل هذه القشريات، غالبًا ما ينشأ نوع معين من التعقيد، لأنها تكاد تكون غير قادرة على العيش بدون ماء. بالإضافة إلى ذلك، فإن تجميد اللانغوستين غير مرغوب فيه للغاية - عند تجميده، يصبح لحمه فضفاضًا، ويفقد معظم مذاقه الممتاز.

عند اختيار المأكولات البحرية، تتحدد جودة اللانغوستين بالرائحة. لذلك، في حالة عدم وجود رائحة سمكة مميزة عند الانحناء بين القشرة والذيل، يمكننا التحدث عن نضارة اللانغوستين. تتميز لحوم القشريات عالية الجودة، والتي تقع في جزء ذيلها، بطعمها الراقي والطري والحلو قليلاً. على الرغم من الحجم الكبير إلى حد ما للمخالب، لا يوجد عمليا أي لحوم فيها.

يشير لانغوستين بحق إلى الأطباق البحرية الشهية ويستخدم في تحضير أطباق العديد من المأكولات العالمية. على سبيل المثال، يقدم المطبخ الياباني طبقًا من الوضعيات يسمى «تمبورا»، والذي يتكون من لحوم من هذه القشريات المقلية في الخليط. ليس من غير المألوف أن يضيف الطهاة الفرنسيون لحوم لانغوستين إلى حساء أورثيزي، بالإضافة إلى بويلابيس الشهير. في إيطاليا، يستخدم اللانغوستين كأحد مكونات صنع الريزوتو، ويحب خبراء الطهي الإسبان إضافة لحومه إلى الباييلا.

تجدر الإشارة إلى أنه قبل الحصول على اللحم، يتم غمر اللانغوستين في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة. ومع ذلك، مع علاج درجة الحرارة لفترة أطول، يكتسب اللحم قوام «مطاطي»، ويفقد طعمه الممتاز. لقد قطعوا الجثة، كقاعدة عامة، فور الطهي - في البداية يفصلون الرأس بعناية، ويقسمون القشرة بجسم غير حاد ويضغطون اللحم برفق على الذيل. بالمناسبة، يمكن استخدام القشرة والمخالب والرأس في تحضير الصلصات أو المرق، لأن هذه الأجزاء من الجثة عطرة بشكل غير عادي.