أذن البحر

أذن البحر أو في بعض المتغيرات، أذن البحر هو رخويات كبيرة إلى حد ما تنتمي إلى سلالات gastropod. وتجدر الإشارة إلى أن نوعًا مثل بطنيات الأرجل يعتبر الأكثر عددًا بين جميع الرخويات. من حيث الجوهر، فإن الرخويات اللينة أو الرخويات هي ما يسمى بالحيوانات الأولية والهلامية، والتي تتميز بالتكسير الحلزوني.

حاليًا، يعرف العلم الرسمي أكثر من مائتي نوع مختلف من الرخويات. ومن الجدير بالذكر أن الرخويات كانت قادرة على إتقان جميع الموائل الممكنة على كوكب الأرض. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للرخويات أن تعيش بنجاح في كل من البحر المالح والنهر الطازج أو مياه البحيرة المستقرة. تتميز الأذن البحرية gastropod أو Haliotis بوجود قشرة مسطحة يصل طولها إلى 20 سم.

تعتبر رخويات الأذن البحرية ذات أهمية تجارية مهمة. يزرع هذا النوع، ويصطاد أيضًا في المياه الساحلية للولايات المتحدة، وتحديداً في ولاية كاليفورنيا، وكذلك في بلدان الهند الصينية. تحظى رخويات أذن البحر بشعبية خاصة بين عشاق الأسماك والمأكولات البحرية النبيلة في اليابان، وكذلك الصين. يتم تناول المأكولات البحرية مثل أذن البحر في شكل مجفف ومملح.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تناول رخويات أذن البحر طازجة. ما هو جدير بالملاحظة، عند استخدام أذن البحر الطازج، يجب أن تظل الرخويات حية عند الطهي. يجب ألا تستغرق عملية تحضير المحار الطازج أكثر من 30 ثانية، وإلا فإن المنتج يعتبر مدللًا بشكل ميؤوس منه. الشيء هو أن اللون البني الداكن بلون أذن البحر بسرعة كبيرة بعد موت الرخويات يصبح صعبًا وغير سار حسب الرغبة.

لهذا السبب غالبًا ما يتم تقطيع أذن البحر إلى شرائح وتجميدها. يُعتقد أن الشرائح الرقيقة من البطلينوس أكثر قدرة على الطهي. في تقاليد الطهي الوطنية في البلدان الآسيوية، هناك عدد كبير إلى حد ما من الوصفات لإعداد أذن البحر من المحار. يمكن لمحترفي الطهي إنشاء تحفة فنية حقيقية بمشاركة أذن البحر.

كقاعدة عامة، يتم استخدام أذن البحر في عملية تحضير الحساء والوجبات الخفيفة والسلطات، بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية من الأسماك أو المأكولات البحرية. يعتبر مزيجًا مثاليًا من ملفوف البحر المطهي معًا وأذن البحر، والتي يتم لفها مسبقًا في الدقيق وتقلى بالضرورة في الزبدة. تعتبر التحفة الحقيقية للتميز في الطهي بمثابة حساء عادي مع بطلينوس أو أذن بحر على البخار.