لحم القرش

بالنسبة للكثيرين منا، ترتبط أسماك القرش بحيوانات مفترسة لا ترحم وقاتلة تجوب المحيط بحثًا عن ضحية أخرى. ومع ذلك، بالنسبة لبعض سكان كوكب الأرض، فإن سمكة القرش هي سمكة شائعة يمكن من خلالها تحضير أطباق من المطبخ الوطني. صحيح أن سمك القرش كان يعتبر في جميع الأوقات علاجًا خاصًا وينتمي إلى أنواع الأسماك النبيلة. يتم فصل أسماك القرش أو Selachii إلى نظام خارق منفصل، بسبب بنيتها المميزة.

تنتمي أسماك القرش إلى أقدم سكان أعماق البحار. حصلت أسماك القرش على اسمها بفضل الكلمة الأيرلندية القديمة «هاكال»، كما أطلق الصيادون على الوحوش الضخمة. وجد علماء الآثار أدلة على أن الأنواع الأولى من أسماك القرش عاشت في مياه البحر على الكوكب منذ أكثر من 450 مليون سنة. إنه لأمر مخيف أن نتخيل كم من الوقت مضى.

أنواع أسماك القرش

يوجد أكثر من نوع واحد من أسماك القرش، لكنها جميعها متشابهة في البنية. جسم ممدود وزعنفة ذيلية كبيرة وفك ضخم مع عدد لا يصدق من الأسنان الحادة بالسكاكين. أسماك القرش شائعة في جميع المحيطات في مناطق المناخ المختلفة. بعض أنواع أسماك القرش قادرة على العيش في المياه العذبة. على سبيل المثال، يمكن لأسماك القرش الغبية أو العادية السباحة بعيدًا بما يكفي على طول دلتا الأنهار الكبيرة. تستخدم أكثر أنواع أسماك القرش المعروفة اللحوم في الطهي.

تحتل لحوم القرش مكانة خاصة في تقاليد الطهي العالمية، وتعتبر بعض البلدان المنتج عامل شفاء فريد. على سبيل المثال، في الصين، وكذلك الهند وتايلاند، ظلوا لعدة قرون متتالية يحضرون حساء زعانف القرش اللذيذ. في الصين، يرمز مثل هذا الطبق إلى أهمية منصب المالك واحترام الضيف. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام زعانف أسماك القرش المجففة في وصفات الطب التقليدي الصيني.

تكوين القرش

التركيب الكيميائي لسمك القرش متنوع ويحتوي على معظم الفيتامينات والمعادن وكذلك الأحماض الأمينية الطبيعية التي لا غنى عنها لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى القدرات المشبعة الممتازة لحوم أسماك القرش. يحتوي تكوين القرش على بروتينات ذات أصل طبيعي، والتي تتشبع تمامًا ويتم امتصاصها بسهولة من قبل جسم الإنسان. محتوى السعرات الحرارية من لحوم القرش منخفض المستوى ولا يتجاوز 130 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

فوائد أسماك القرش

كانت أسماك القرش أسماك تجارية لسنوات عديدة. تعتبر لحوم أسماك القرش وزعانف الأسماك والكبد الأكثر قيمة. تكمن فوائد القرش لجسم الإنسان في التركيب الكيميائي للأسماك. أثبتت الدراسات أن أغنى الفيتامينات والمكونات المفيدة النشطة بيولوجيًا لكبد سمك القرش. يحتوي كبد القرش على كمية هائلة من فيتامينات المجموعة A و B. يستخدم زيت سمك القرش، المستخرج من الكبد، في صناعة الأدوية.

يستخدم غضروف القرش، وكذلك الزعانف في الطب الشعبي. يُعتقد أن غضروف القرش يساعد في منع تكوين السرطانات الخبيثة. يتم صيد أسماك القرش في جميع موائل الأسماك. في كثير من الأحيان، يقوم الصيادون بإبادة أنواع أسماك القرش النادرة أو المهددة بالانقراض بلا رحمة فقط لغرض صيد زعانف الأسماك. يصل سعر الكيلوغرام من الزعانف أو غضاريف أسماك القرش في السوق السوداء أحيانًا إلى عدة آلاف من الدولارات الأمريكية.