معجون أنشوجة

على الرغم من حقيقة أن الأنشوجة غالبًا ما يطلق عليها خبراء الطهي المحترفون اسم «فضة» طبخ البحر الأبيض المتوسط، فقد تطور وضع معاكس تمامًا في المطبخ الروسي الحديث - هناك كانت هذه الأسماك المصغرة أقل حظًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الأنشوجة تُصنف على أنها أطعمة شهية في الخارج و «قمامة»، وهي أسماك عديمة الفائدة.

غالبًا ما تتم مقارنة الأنشوجة مع زهرة التوليب أو السبرات، على الرغم من أن هذه الأسماك مختلفة تمامًا، ولا تختلف فقط في الذوق، ولكن أيضًا في خصائص المستهلك. وهكذا، فإن الأنشوجة (Engraulis) تطلق على جنس كامل من الأسماك البحرية المتميزة في عائلة منفصلة تحمل نفس الاسم. وفي الوقت نفسه، فإن السمة الرئيسية للأنشوجة هي الموائل البحرية للأسماك حصريًا.

في البلدان الأوروبية، بدأ استخدام الأنشوجة لأغراض الطهي في بداية العصور الوسطى. لذلك، هناك معلومات معينة حول استخدام الأنشوجة كطعام من قبل الرومان القدماء، الذين احتاجوا إلى هذه السمكة بالذات لتحضير صلصة الغاروم الشهيرة. بالمناسبة، تعتبر صلصة السمك الرومانية القديمة هذه سلف العديد من الصلصات الحديثة، على سبيل المثال، المحار الآسيوي أو صلصات ورسستر الإنجليزية.

لكن لأول مرة بدأوا في حصاد الأنشوجة للمستقبل في فرنسا. اكتشف المؤرخون كتب طهي فرنسية من العصور الوسطى تصف عمليات الحفاظ على الأنشوجة أو تمليحها. بفضل التعديلات على التقدم العلمي والتكنولوجي في جميع مجالات حياة الإنسان، بما في ذلك صناعة الأغذية، تسمح وفرة الغذاء اليوم للمضيفات بالتجربة في المطبخ، باستخدام عجينة الأنشوجة على سبيل المثال.

عجينة الأنشوجة، إلى جانب منتجات الأسماك المماثلة الأخرى، شائعة ويزداد الطلب عليها في أوروبا. واليوم، يمكن أن تكون معكرونة الأنشوجة، وهي أسماك معلبة، جزءًا من صلصة Worcester أو tapenade - الوجبة الخفيفة الفرنسية الشهيرة. كقاعدة عامة، يستخدم الزيت النباتي عالي الجودة للإنتاج الصناعي لعجينة الأنشوجة. من المعتاد إنتاج معجون الأنشوجة في ما يسمى بالنباتات العائمة، حيث توجد الأسماك القديمة مباشرة بعد الصيد.

تتمتع معكرونة الأنشوجة بطعم أكثر حساسية إلى حد ما من الأسماك الكاملة. يصنعونه بناءً على aaraoycos المملحة المطحونة، والتي يتم خلطها بالخل ومجموعة متنوعة من التوابل. في الطهي، تحتوي معكرونة الأنشوجة على العديد من الاستخدامات، ولكنها تستخدم بشكل أساسي كتوابل لذيذة حارة.

إذا كنت ترغب في شحذ الصلصة من الكبر والشبت، فيمكنك خلط عجينة الأنشوجة بالزبدة، ثم استخدام مثل هذا المزيج لتزييت السمك المقلي. يحب البعض أيضًا إضافة معجون الأنشوجة إلى ضمادات السلطة أو مزجها مع صلصة معكرونة الطماطم. صحيح أنه عند استخدام معجون الأنشوجة، يجب أن يوضع في الاعتبار أن نصف ملعقة صغيرة من هذا المنتج تساوي تقريبًا شريحة سمك واحدة.