كبد سمك القد

نعتقد أن الكثيرين جربوا سلطة كبد سمك القد اللذيذة مرة واحدة على الأقل في حياتهم. حتى وقتنا هذا، يعتبر هذا المنتج شائعًا بشكل لا يصدق في المطبخ الروسي الوطني وفي عدد من تقاليد تذوق الطعام الأخرى للدول التي كانت ذات يوم جزءًا من الاتحاد السوفيتي. عادة، يستخدم كبد سمك القد المعلب من نوع المحيط الأطلسي لإعداد الأطباق.

يتم الحفاظ على كبد سمك القد مع إضافة الفلفل والملح وأوراق الغار. كتتبيلة للأطعمة المعلبة، يستخدم المرء دهون كبد سمك القد، ولهذا السبب يتم إنتاج الأطعمة المعلبة في عصير خاص. والجدير بالذكر أن كبد سمك القد المعلب يجب أن يصنع مباشرة بعد صيد الأسماك. في السابق، فعلوا ذلك، بعد اصطياد سمك القد، تم تسليمه على الفور إلى مصانع الأسماك العائمة، والتي، دون أن تفقد دقيقة، أنتجت كبد سمك القد المعلب.

فوائد كبد سمك القد

يُعتقد أنه مع هذا الحفظ، تكون فوائد كبد سمك القد أعلى. علاوة على ذلك، أثناء المعالجة الفورية والحصاد، يتم الحفاظ على المواد المفيدة والفيتامينات والعناصر في كبد سمك القد حتى 90٪ من المؤشرات الأولية. التركيب المعدني للفيتامين لكبد سمك القد يرضي العين ببساطة. فيتامينات A و B و C و D، وكذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والفلور والحديد والأحماض الدهنية المشبعة.

لسوء الحظ، في الوقت الحاضر، يتم إنتاج الأطعمة المعلبة من ما يسمى بـ «الصف الأول» بشكل متزايد من كبد سمك القد المجمد حديثًا. وعند التجميد، ينخفض عدد العناصر المفيدة بشكل ملحوظ في التركيب، مما يقلل من الخصائص المفيدة للمنتج. وبعض المواد والأحماض المفيدة التي تحتوي عليها الأسماك تشكل الفائدة الحصرية لكبد سمك القد.

على سبيل المثال، حمض أوميغا 3 الدهني المشبع، ضروري لجسم الإنسان. محتوى السعرات الحرارية في كبد سمك القد ليس صغيرًا ويساوي 613 سعرة حرارية في 100 جرام من الأطعمة المعلبة. ومع ذلك، على الرغم من هذا المحتوى من السعرات الحرارية، فإن كبد سمك القد ينتمي إلى الأطعمة الغذائية مع تحذير واحد - الاستهلاك المعتدل. يحتوي كبد سمك القد على الكثير من الدهون الطبيعية التي يسهل امتصاصها من قبل أجسامنا ومشبعة تمامًا.

تلف كبد سمك القد

يعتبر كبد سمك القد مصدرًا مثاليًا لزيت السمك، وقد أثبتت الأبحاث الطبية فوائده منذ فترة طويلة. غالبًا ما يوصي الأطباء بزيادة استخدام كبد سمك القد للنساء أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية. ومع ذلك، نتيجة للدراسات المعملية الحديثة، تم الكشف عن ضرر ملموس لكبد سمك القد، والذي يتكون من محتوى مادة الريتينول.

للريتينول تأثير ضار على الجنين، وإذا كنت تأكل الأسماك المعلبة دون تحكم، فإن الضرر الناجم عن كبد سمك القد يمكن أن يؤدي إلى انتهاك نمو الطفل الذي لم يولد بعد. يجدر التخلي عن استخدام كبد سمك القد مع عدم تحمل الأفراد للأسماك والمأكولات البحرية، وكذلك مع أمراض داء البولي والحصى.