سمك بيستر

أسماك بيستر هي نتيجة العمل الجاد الذي يقوم به المربون لتربية أنواع جديدة من الأسماك التجارية النبيلة. بيستر هو مزيج من نوعين من الأسماك ينتمون إلى عائلة سمك الحفش. تم الحصول على أسماك بيستر عن طريق عبور المنشطات وكذلك بيلوجا. بدأ العمل الأول على تربية الأسماك البيستر العلماء السوفييت في منتصف القرن الماضي.

وتجدر الإشارة إلى أن أسماك البيستر تتجاوز إلى حد كبير المؤشرات البيولوجية الأساسية لـ «والديها». أولاً، تتميز أسماك بيستر بنمو أسرع وفترة نضج أقصر مقارنة بالبيلوجا أو الستيريت. بالإضافة إلى ذلك، تبرز أسماك البستر لحجمها الأكبر وجدواها الأفضل في ظروف التغيير المستمر في الظروف البيئية.

كقاعدة عامة، لا يزيد طول أسماك بيستر عن مترين. سجل الباحثون الوزن الأقصى لسمكة بيستر البالغة، والتي تساوي ثلاثين كيلوغرامًا. لا يأكلون لحوم الأسماك فحسب، بل يأكلون الكافيار أيضًا. علاوة على ذلك، يعتقد الخبراء بشكل معقول أن طعم وخصائص المستهلك لأسماك بيستر أفضل من تلك الخاصة بممثلي أنواع أسماك الحفش الأخرى.

عادة، يزرع البيستر في ما يسمى بالحديقة، وكذلك مزارع أسماك الحوض. إن تفرد هذا النوع من أسماك الحفش هو أنه النوع الوحيد الذي تمت زراعته بنجاح واستمرار من قبل البشر لمدة نصف قرن. حاليًا، يعرف المربون ميدان الرماية للأنواع الرئيسية من أسماك البيستر: Vnirovsky و Burtsevsky و Aksai.

كانت هذه السلالات الثلاث من البيستر هي التي كان أداؤها جيدًا طوال فترة تربية الأسماك. ومن الجدير بالذكر أن هذا النوع أو ذاك من أسماك البيستر لا يمكن إلا أن يميز المحترف عن الآخر. من حيث طعمها الخارجي وخصائصها الاستهلاكية، فإن جميع أنواع الأسماك البيستر متشابهة مع بعضها البعض «مثل قطرتين من الماء».

يمكن اعتبار الاختلاف الرئيسي بين أنواع العسل والأسماك هو الصندوق الجيني للبيستر، حيث يمكن أن تسود المعلمات البيولوجية المميزة للبيلوجا أو الستيريت. وينبغي إيلاء اهتمام خاص للتركيب الكيميائي ومستوى السعرات الحرارية لأسماك البيستر. مثل سباقي الحفش الآخرين، فهو يتميز بتركيبة ممتازة ومتوازنة بشكل طبيعي من الفيتامينات والمعادن، وكذلك مستوى منخفض نسبيًا من السعرات الحرارية، وهو 147 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الأسماك.

مثل سلالات أسماك سمك الحفش الأخرى، تمكن بيستر من احتلال مكان جدير في تقاليد الطهي العالمية. تخضع أسماك بيستر لأنواع مختلفة من المعالجة الحرارية للطهي. ينصح خبراء الطهي المحترفون بالخبز، وكذلك تدخين أسماك البيستر، والتي يمكن أن تكون زينة حقيقية لأي وليمة احتفالية.