سمك شينوك

طعم ومعلمات أسماك سمك السلمون شينوك - أكبر ممثل لسمك السلمون - معروفة وذات قيمة عالية في جميع أنحاء العالم. يحلم كل صياد تقريبًا بإمساك هذا السكان بمياه البحر والمحيطات. ليس عبثًا، حتى أن الأمريكيين منحوها سمكة شينوك لقب «ملك السلمون»، بينما يطلق عليها سكان أرض الشمس المشرقة لقب «أمير السلمون».

سمك السلمون الشينوك هو أكبر سمكة من سمك السلمون في المحيط الهادئ. في المتوسط، يبلغ طول السمكة 90 سم، بينما في المياه الأمريكية يمكنك حتى العثور على متر ونصف من سمك السلمون شينوك. بالمناسبة، هناك حالة معروفة عندما تم صيد سمكة عملاقة تجاوزت كتلتها 61 كيلوغرامًا. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لسمك السلمون شينوك حوالي 148 سعرة حرارية لكل مائة جرام من لحوم الأسماك.

تتميز هذه السمكة البارزة والسريعة برأسها الكبير وجسمها القوي على شكل طوربيد. في البحر، لا يمكن تسمية لونه جذابًا: الظهر الداكن لسمك السلمون شينوك يلقي صبغة زيتونية مخضرة، وبطنه وجوانبه من الفضة، حيث تظهر بقع داكنة صغيرة فوق الخطوط الجانبية قليلاً. يتم فصل الرأس من جسم سمك السلمون شينوك بصريًا بشريط داكن مميز.

ومن الجدير بالذكر أنه إلى جانب بقية أقارب سلالة السلمون، تكتسب أسماك شينوك «زيًا» خاصًا للتزاوج: يصبح جسم السمكة أحمر وبنيًا أثناء التفريخ، بينما يتم طلاء ظهرها باللون الأسود. يمكن الخلط بين سمك السلمون الصغير من طراز شينوك وسمك السلمون كوهو، ولكن يتم إعطاؤه بواسطة اللثة السوداء على الفك السفلي والبقع الداكنة الصغيرة على الظهر وزعنفة الذيل.

يتميز لحم شينوك بالظل الأحمر القرمزي اللامع، وهو دهني جدًا (حوالي 8 بالمائة)، ويشبه سمك السلمون في صفاته التذوق. ومع ذلك، نظرًا لزيادة القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية، فإن قيمة لحوم الشينوك أعلى بكثير من قيمة لحوم أقاربها.

سمك شينوك لذيذ بشكل خاص. غالبًا ما يستخدم كمكون للسلطات أو يستهلك كوجبة خفيفة باردة مستقلة. مصنوع باليك فاتح للشهية بشكل غير عادي من هذه السمكة الحمراء، بالإضافة إلى طبقة من الشرائح المدخنة. في العديد من مطاعم كاليفورنيا، يتم تقديم شينوك مخبوز من الطوب الساخن كطبق مميز للمؤسسة.

حتى الآن، يتم بيع أسماك شينوك المبردة والمجمدة والمملحة والمدخنة. من السهل جدًا صنع أطباق مسلوقة ومقلية غير عادية منه. بالمناسبة، يتم استخدام سمك السلمون الشينوك المدخن وقليل التمليح بشكل أساسي، مثل السلمون (للسلطات والسندويشات)، وغالبًا ما يتم تقديم المعلب مع المايونيز (كوجبة خفيفة)، ويتم نقع المملح أولاً، وبعد ذلك يتم غليه واستخدامه أيضًا كوجبة خفيفة.