شير السمك (شوكور)

شير السمك (schokur) هو عضو في عائلة سيغوفي، ويمكن العثور عليه في معظم الأنهار التي تنتمي إلى حوض المحيط المتجمد الشمالي. كقاعدة عامة، تتغذى هذه الأسماك على سكان القاع الصغار. يتميز chir (pike) بلون غامق إلى حد ما، بينما تتباهى الخطوط الفضية الصفراء على جوانب السمكة.

يبلغ متوسط حجم البالغين من البط البري حوالي نصف متر بوزن يتراوح بين 2 إلى 4 كيلوغرامات، على الرغم من أن العينات الفردية تصل أحيانًا إلى 80 سنتيمترات. يحتوي اللحم الأبيض الرقيق لهذه السمكة على كمية كافية من الدهون، حيث يُنصح بقلي chira (pike) مع إضافة حد أدنى من الزيت. بالإضافة إلى ذلك، من المهم أن توجد في لحومها نسبة كبيرة من العناصر النزرة الطبيعية المفيدة للإنسان - على وجه الخصوص، محتوى الكروم والفلور مرتفع، بالإضافة إلى مواد مثل الزنك والنيكل وكبريت الموليبدينوم والكلور.

في شؤون الطهي، يمكن استخدام أسماك شير (شوكور) لإعداد مجموعة متنوعة من الوجبات، بما في ذلك sugudaya و stroganina التقليدية لسيبيريا، والتي عادة ما يتم تحضيرها من الأسماك الطازجة. مما لا شك فيه أنه لا يمكن شراء الصيد الطازج إلا في موائل هذه الأسماك، ومع ذلك، فإن الشير الطازج (شوكور) يحتفظ بصفاته الغذائية والطهي بشكل جيد.

الجثة اللحمية الدهنية إلى حد ما من chira (pike) مناسبة تمامًا للتحميص أو الخبز. غالبًا ما تُصنع شرائح السمك اللذيذة والزلابية والفطائر من لحمه. بالإضافة إلى ذلك، يتم تخليل هذه الأسماك بشكل مثالي، مثل الرنجة أو السلمون، وكذلك الشير (شوكور) مفيد لللفائف والأذن. سيقدر عشاق الطعام بوضوح لفة البط البري (الرمح) والأسماك الحمراء - السلمون أو السلمون الوردي - لذا فإن الجمع بين نوعين من الأسماك (الأبيض والأحمر) سيمنح الطبق طعمًا خاصًا.

من المستحيل عدم تذكر وجبة خفيفة شهيرة مثل شير (شوكور) من التدخين البارد. يتميز لحم هذه السمكة الطري بالفعل بطعمه الدقيق، والذي يكتسب، بعد معاملة خاصة بالدخان البارد، ملاحظات أكثر وضوحًا وإشراقًا. يتناغم لحم الشيرا المدخن تمامًا مع الخضار والقشدة الحامضة والفطر والجبن وحتى بعض أنواع الفاكهة.

نظرًا لصفات التذوق الدقيقة والمحتوى العالي من العناصر المفيدة، فإن chir (schokur) محبوب للغاية ومطلوب على نطاق واسع من قبل خبراء الأسماك المحليين. الأطباق من chira (pike)، المعدة وفقًا لوصفات بسيطة إلى حد ما، لذيذة بشكل غير عادي ومفيدة جدًا. بالمناسبة، حتى الأسماك المجمدة جيدة بشكل غير عادي في شكل مقلي أو مطهي، نظرًا لأن لحومها في عملية المعالجة الحرارية لا تفقد حنانها وعصارتها.