سمك منتفخ

نعتقد أن الكثيرين سمعوا قصصًا عن طعام ياباني خطير يسمى سمك الفوجو مرة واحدة على الأقل في حياتهم. لكي نكون دقيقين تمامًا، فإن الشرود أو 河豚 هو، أولاً وقبل كل شيء، اسم عدد من أطباق المطبخ الياباني الوطني، المصنوعة من السمك المنتفخ الذي يحتوي على سم تيترودوتوكسين السام، وهو أمر خطير على حياة الإنسان وصحته. اليابانيون أمة غامضة، طوال تاريخها، يلعب هذا الشعب الرائع بالموت.

بدأ صنع فوغو الطبق مرة أخرى في اليابان القديمة، عندما لم تكن هناك فرصة لدراسة الخصائص الخطرة للمنتج بشكل كامل. ومع ذلك، لم يكن اليابانيون الشجعان خائفين سواء في تلك الأوقات البعيدة، أو الآن من احتمال الموت الفوري من قطعة واحدة فقط من أسماك الفوجو المطبوخة بشكل غير صحيح. حتى عام 1958، كان الطبق القاتل متاحًا فقط للنخبة. منذ الستينيات من القرن الماضي، أصبحت أسماك الفوجو أكثر الأطعمة اليابانية شهية مرغوبة.

لكي يسمح الطهاة بإعداد الأسماك المنتفخة، كان عليه أن يأخذ دورة تدريبية طويلة الأمد ثم يخضع لامتحان صعب للحصول على ترخيص. مثل هذه الاحتياطات هي المفتاح ليس فقط لنجاح الطهي، ولكن أيضًا للحياة، وكذلك صحة زوار المطاعم اليابانية المتخصصة التي تقدم أسماك البافا. وفقًا لأقدم تقليد ياباني، كان على الطباخ الذي أعد سمكة الفوجو بشكل غير صحيح، ولهذا السبب مات شخص ما، أن يتذوق طبقًا مميتًا بنفسه أو يرتكب طقوسًا انتحارية. في العالم الحديث، فقد مثل هذا التقليد أهميته.

عادة، يتم استخدام أسماك الكلاب أو تسلق الصخور البنية «Takifugu rubripes» لصنع طبق خطير. ومع ذلك، بالإضافة إلى جدار التسلق، يتم أيضًا استخدام أنواع أخرى من الأسماك المنتفخة للشرود. صحيح أن أي مجموعة متنوعة من الأسماك المنتفخة ستختلف في محتوى السم في الجسم، ويمكن تقليل كميته مع التحضير الصحيح للمنتج. نتيجة للبحث العلمي الأخير، تم التوصل إلى نتيجة مثيرة. اتضح أن سمكة الشرود نفسها لا تنتج سمومًا سامة، ولكنها تتراكم فقط المادة في جسمها.

تشير هذه الحقيقة إلى أن السم يدخل جسم الشرود مع الطعام الذي تستهلكه الأسماك. يتم إنتاج رباعي الدوتوكسين في كائنات نباتية بحرية بسيطة، ثم تأكلها الأسماك وغيرها من سكان أعماق البحار. يوفر مثل هذا الاكتشاف العلمي فرصة ممتازة لزراعة أسماك البافا في الظروف الاصطناعية وتجنب تراكم السم، فقط عن طريق تغيير النظام الغذائي. صحيح أن المؤامرات من عالم الطهي الياباني تعارض مثل هذا المشروع، لأن الأسماك المنتفخة، الآمنة مدى الحياة، ستخسر ثمنها بشكل ملحوظ وتصبح طعامًا متاحًا للجمهور. وبالتالي، سيفقد السادة أرباحهم الهائلة.

أسماك البوغو أودت بحياة عشرات الأشخاص. بين عامي 2004 و 2007 وحدهما، توفي 15 شخصًا بسبب الشرود ونُقل حوالي 50 إلى المستشفى بتسمم سام شديد. يجب أن يوضع في الاعتبار أن تكلفة الأسماك المنتفخة تصل إلى مستويات قياسية ولن يتمكن كل عشاق الطعام من تذوق الأطعمة الشهية. تم تسجيل أكبر نسبة من الوفيات عند تناول كبد السمك المنتفخ. ومع ذلك، يبدو أن الموت ليس حجة قوية لعشاق الطعام المتعصبين والباحثين عن الإثارة.