سمك الرائحة

الرائحة عبارة عن سمكة فضية صغيرة ذات جسم ممدود مغطى بقشور متساقطة بسهولة. من المعتاد التمييز بين الرائحة الأوروبية ذات الأسنان والآسيوية ونويعات المياه العذبة - الشنط أو الرائحة القزمة. تعيش الأسماك ذات الرائحة الكريهة في أوروبا الغربية، أو بالأحرى في الجزء الشمالي الغربي منها - في أحواض بحر الشمال وبحر البلطيق، في بحيرة أونيغا وبحيرة لادوجا. لا تنتمي الأسماك ذات الرائحة الكريهة إلى أنواع كبيرة من الأسماك - يبلغ حجمها القياسي حوالي 10 سنتيمترات، ولا يتجاوز الحد الأقصى 35 سنتيمترًا. لا تكتسب هذه السمكة أكثر من 300 جرام من الوزن طوال حياتها.

سمك الرائحة هو السمك التجاري الرئيسي لجزء من خليج فنلندا ونيفا. يتم تجفيف معظم المصيد في نباتات تجفيف الثلج الخاصة، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للبيع في شكل مملح ومجفف ومدخن ومجفف. يصل عدد أقل من الأسماك ذات الرائحة الكريهة إلى عدادات المتاجر في شكل آيس كريم أو مبرد.

يحظى لحم الأسماك ذات الرائحة الدهنية بتقدير كبير في الطهي، وهو مناسب بشكل ملحوظ لكل من القلي وطرق الطهي اللطيفة. خلال موسم التفريخ، غالبًا ما يتم بيعه بالكافيار، والذي يتمتع أيضًا بطعم ممتاز. يمكنك طهي الحساء من الأسماك ذات الرائحة الكريهة، وخبزه في الفرن بالخضروات، وقليه بعمق وعلى الشواية، أو طهيه في الخليط أو إخراجه. لكن لا تنس أنه أثناء عملية القلي، لا يمكنك تغطية السمكة بغطاء، وإلا فإنها ستنهار. بالمناسبة، عادة ما يتم قلي الأسماك الصغيرة بالكثير من الملح وتقدم كوجبة خفيفة للبيرة.