أسماك مكسون

تنتمي أسماك المياه العذبة الموكسون إلى جنس سيغوف من عائلة السلمون. موطن هذه الأسماك هو أنهار سيبيريا إلى جانب بحيرات شبه جزيرة تايمير وخلجان المحيط المتجمد الشمالي المحلاة. ومع ذلك، في أكبر الكميات التي تعيش فيها في حوض Ob-Irtysh - كان صيد هذه الأسماك حوالي ألف ونصف طن، وأحيانًا أعلى.

وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من كميات الصيد الهائلة هذه، فإن انقراض أسماك الموكسون لا يهدد على الإطلاق. الحقيقة هي أن ممثلي السلمون هؤلاء قادرون على التكاثر دون مشاكل في الأسر، والتي يستخدمها رجال الأعمال بنشاط الذين ينتجون سنويًا عددًا لا يحصى من القلي في المسطحات المائية.

في المتوسط، يمكن أن يصل طول أسماك المكسون إلى حوالي 75 سم، بينما يتراوح وزنها بين 6-8 كيلوغرامات، على الرغم من أنه يحدث أيضًا أن يتم اصطياد الأفراد، وتصل كتلتها إلى 13 كيلوغرامًا أو أكثر. يتميز جسم سمكة المكسون بلون أزرق فضي: فوقه أغمق، بينما يضيء تدريجياً لأسفل.

يتميز هذا الساكن الدائم لأنهار سيبيريا الجليدية بالحماية الطبيعية من البرد: تحتوي جثة أسماك الموكسون على طبقة موثوقة من الدهون، مما يساهم بشكل مباشر في حقيقة أنها تستطيع البقاء على قيد الحياة في فصول الشتاء القاسية الطويلة. بالمناسبة، بسبب هذه الطبقة الدهنية على وجه التحديد، يتميز لحم السمك المكسون بطعمه الطري والعصير في نفس الوقت.

تعتبر Muksun سمكة تجارية ذات مصادر دقيقة وقيمة. ليس سراً أن هذه السمكة هي «مادة» مثالية لتذوق الطعام للطهي من أي فئة: سواء بالنسبة للمبتدئين أو الطهاة ذوي الخبرة. بشكل عام، هناك رأي مفاده أن أسماك المكسون ببساطة لا يمكن إفسادها - يتضح دائمًا أنها شهية بأي شكل من الأشكال. لهذا السبب من المعتاد تحضير الأطباق من أبسط الوجبات الخفيفة إلى روائع الطهي الحقيقية. ومع ذلك، تعتبر الموكسون المالحة أو المدخنة هي الوجبة الأكثر شهية ودقة من سمكة النهر هذه، حيث تعمل كوجبة خفيفة مثالية لأي مناسبة.

من المستحيل عدم ذكر طعام السمك الشهير المسمى sugudai، والذي يتم تحضيره على أساس أسماك muksun. لتحضيره، يتم تقطيع الأسماك إلى قطع في البصل المصباح وعصير الليمون مع إضافة الفلفل المطحون والملح. يكفي ترك اللحم ينقع في التتبيلة، وبعد ذلك، بخلط الوجبة، يمكنك تقديم السوغوداي على الطاولة دون أي معالجة للطهي.

القاعدة الرئيسية التي يجب الالتزام بها عند تحضير سمك المكسون هي عدم إضافة زيت زائد إليه - الزبدة أو الخضار. في الواقع، تتميز هذه السمكة نفسها بزيادة محتوى الدهون، لذلك فهي لا تتطلب إضافات مماثلة إضافية. حتى أسماك المكسون المطبوخة ينصح بها خبراء الطهي على الشواية - وفقًا لأي شخص، لن تجف.