أسماك نافاجا

تتميز أسماك سمك القد نافاجا، التي تعيش في مياه البحر الباردة، بصفات تذوق ممتازة، وهي ممتازة لتغذية الأطفال والغذاء. بشكل عام، من المعتاد التمييز بين شمال نافاجا والشرق الأقصى. الأول يفضل مياه المحيط الهادئ من كوريا إلى مضيق بيرينغ، حيث يسقط في الشبكة قبالة سواحل بحار أوخوتسك وتشوكتشي اليابانية. تم العثور على نافاجا الشرق الأقصى بشكل أساسي قبالة ساحل القطب الشمالي في سيبيريا.

في السابق، كانت أسماك نافاجا تُرسل دائمًا إلى العواصم على زلاجة آيس كريم مباشرة من موقع الصيد - استمر ذلك حتى منتصف الثلاثينيات من القرن العشرين. كان هذا ضمانًا بأن الأسماك لن تذوب حتى اللحظة التي تضرب فيها نافاجا طاولة القطع. الحقيقة هي أنه في الشكل المذاب، تضيع خصائص نافاجا - يتدهور اتساقها وطعمها.

كقاعدة عامة، تُستخدم أسماك نافاجا للتحميص - من المعتاد قطعها التي لا تزال مجمدة، مرشوشة بالصقيع الرقيق - وهي علامة واضحة على الجودة الجيدة. في عملية القطع، مثل أي سمكة بحرية، يتم قطع رأس النافاجا، ويتم تناول اللحم حصريًا في الدقيق مع الملح الخشن أو في الدقيق مع إضافة البيض المخفوق. تقلى هذه الأسماك بشكل أساسي في الزيت النباتي أو على مزيج من زيت عباد الشمس ودهون لحم الخنزير. ينصح بتزيين النافاجا المطبوخة بالبصل المقلي والبطاطس.

ومن الجدير بالذكر أنه في الأيام الخوالي، كان مطبخ موسكو يتميز أيضًا باستخدام مخلل نافاجا كوجبة خفيفة باردة. لتحضير هذا الطبق، تم سكب الأسماك المقلية مسبقًا مع التتبيلة ونفخها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، وبعد ذلك تم تناولها مع الخردل.

فوائد نافاجا

تجدر الإشارة إلى أن لحوم الشرق الأقصى والنافاجا الشمالية بالكاد تختلف في التركيب الكيميائي. فائدة النافاجا هي أن لحومها الغذائية تتميز بمحتوى مرتفع إلى حد ما من الفيتامينات اللازمة لتقوية جهاز المناعة والتشغيل الطبيعي للجهاز العصبي، وكذلك اليود. لحم نافاجا نفسه ليس دهنيًا بشكل خاص، لكن كبده يتميز بدرجة عالية من الدهون. محتوى السعرات الحرارية في نافاجا هو 6

8. 5 سعرة حرارية.

بشكل عام، ترجع فوائد النافاجا على صحة الإنسان إلى وجود مواد مهمة في تكوينها مثل فيتامين PP والكالسيوم والصوديوم والنيكل والبوتاسيوم والحديد والفلور والكبريت والموليبدينوم والكلور والفوسفور. هذا ناهيك عن الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تغني بها هذه الأسماك - فهي تشارك بنشاط في استقلاب الكوليسترول وتخليق الدهون، ولها تأثيرات مضادة للهيستامين ومضادة للالتهابات.