سمك بيلاميد

تشمل البيلاميدات أو السارديس جنسًا من أسماك القطيع المفترسة التي تنتمي إلى عائلة الماكريل (Scombridae). ومن الجدير بالذكر أن هذا الجنس يضم ما يصل إلى أربعة أنواع فرعية:



Australian pelamide (Sarda australis),

البيلاميد الشرقي (Sarda orientalis)،

pelamide Chilean (Sarda chiliensis),

بيلاميد الأطلسي (ساردا ساردا).



في الأساس، هو آخر نوع من أسماك البيلاميد التي تقع على طاولتنا، والتي توجد بشكل أساسي قبالة سواحل إفريقيا وأمريكا وأوروبا (تتغلغل شمالًا إلى جنوب النرويج وإنجلترا) - موطنها أيضًا البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود.

سمكة البيلاميد مفترسة. تتغذى على الأنشوجة والماكريل والسردين والستافريد. إنه شراهة بشكل غير عادي - في معدة فرد واحد يمكنك عد ما يصل إلى خمسة وسبعين سمكة هامسا. بوزن سبعة كيلوغرامات، يمكن أن يصل طول أسماك البيلاميد إلى 85 سم، ولكن الأحجام القياسية هي 3-4 كيلوغرامات ولا تزيد عن 60-65 سم.

يتميز لحم سمك البيلاميد بصفات غذائية جيدة. إنه دهني جدًا (بحلول الخريف، يتراكم ما يصل إلى 12 بالمائة من الدهون في بيلاميد البحر الأسود في العضلات) وكقاعدة عامة، يتم استهلاكه في شكل معلب أو مدخن. على وجه الخصوص، يعتبر البيلاميد التشيلي ذا قيمة بسبب اللحوم اللذيذة والطرية، والتي، على الرغم من طعمها المحدد، تفقدها تمامًا مع المعالجة المناسبة.

كما يتم تقدير أسماك البيلاميد بسبب تركيبها الكيميائي الغني. يحتوي البيلاميد على الكلور والصوديوم والكبريت والزنك والمنغنيز والفلور والفوسفور واليود والبوتاسيوم، وهي ضرورية جدًا لجسمنا. بالإضافة إلى ذلك، توجد بعض فيتامينات المجموعة B و A و C و E و PP في أسماك البيلاميد.

ترجع فوائد أسماك البيلاميد على صحة الإنسان أيضًا إلى قدرتها على تكوين الهيموجلوبين في الدم، والذي يحدث عن طريق تحفيز تخليق البروتين. بالإضافة إلى ذلك، يؤدي الاستهلاك المنتظم لهذه الأسماك البحرية إلى تحسين تجديد الأنسجة، وكذلك الحالة العامة للحبل الشوكي والدماغ. تشارك المواد الموجودة في تكوين البيلاميد في نقل الأكسجين الحيوي إلى الخلايا.

نظرًا للخصائص المفيدة العديدة لأسماك البيلاميد، يوصى بأن تشمل الأطباق القائمة على ذلك النساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال من مختلف الفئات العمرية في النظام الغذائي. بالمناسبة، بالإضافة إلى الدهون الصحية، هناك الكثير من البروتين الحيواني في البيلاميد، والذي يمتصه جسم الإنسان بالكامل تقريبًا.

تشمل موانع استخدام أسماك البيلاميد عدم تحمل شخصي لهذه المأكولات البحرية. تعتبر الأسماك المدخنة والمملحة والدهنية جدًا ضارة للأشخاص المصابين بأمراض الكبد والكلى والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية، ولكن عند غليها، لا يكون البيلاميد الدهني مفيدًا للغاية.