سمك طاجن

سمك ريبوس (Rippus fish)، أو كما يطلق عليه غالبًا ripus (kilets)، هو ممثل لمسطحات المياه العذبة وينتمي إلى جنس السمك الأبيض. تبرز العديد من أنواع الطباشير: الأوروبية والسيبيرية والكوريغونوس ألبولا، والتي تسمى أحيانًا عن طريق الخطأ في بلدنا «رنجة بيريسلافل». وهذا حتى على الرغم من حقيقة أن هذا التموج لا علاقة له بالرنجة، حسنًا، إذا كان هناك تشابه خارجي صغير.

كقاعدة عامة، يتراوح حجم الأسماك المتموجة بين 13-20 سم في الطول، بحد أقصى 35 سم. في الواقع، ظاهريًا، يشبه الطباشير الرنجة حقًا - جسم السمكة مضغوط قليلاً جانبيًا، بينما يوجد شق في الفك السفلي، والجسم العلوي أقصر تمامًا من الجزء السفلي.

يحتوي البيع على مقاييس كبيرة إلى حد ما، إذا أحصينا الخط الجانبي، حيث يوجد عدد صغير من المقاييس. يمكن وصف لون جوانب السمكة المتموجة بالفضة، والبطن أبيض، والظهر رمادي مزرق. معظم زعانف الأسماك بيضاء أو بيضاء، فقط الزعانف الظهرية والذيلية ذات اللون الرمادي.

ومن الجدير بالذكر أنه في القرنين الخامس عشر والسابع عشر، كانت الأسماك المتموجة تعتبر طعامًا للملوك، والذي كان حتى جزءًا من طقوس التتويج. ربما كان اختيار الأمراء هذا مبنيًا على حقيقة أن الخصائص الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية في الكاسوك لم يكن قادرًا على توفير طعم ممتاز فحسب، بل أيضًا تغذية كاملة للعضلات والقلب والدماغ.

على الرغم من وجودها في المياه العذبة، إلا أن الأسماك المتموجة تحتوي على ما يكفي من أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة في لحومها. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه في لحوم هذه الأسماك بالذات، تتفكك هذه المواد بسرعة كبيرة، مما يتسبب في أضرارها السريعة نسبيًا. لذا، فإن الاحتفاظ بطباخ طازج، حتى في الجليد، لا يمكن أن يزيد عن 24 ساعة. بالنسبة للنقل طويل الأجل أو التخزين طويل الأجل، تتعرض الأسماك المتموجة للتجميد العميق، وبسبب ذلك، رهنا بالتكنولوجيا، لا تضيع جميع صفاتها المفيدة لفترة طويلة.

بالمناسبة، يتم تعويض الحجم الصغير والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للكشكشة بعدد صغير للغاية من العظام - لا يزيد عن 9 بالمائة. الحليب المدخن والمملح لذيذ ومفيد للغاية. بالإضافة إلى الكافيار اللذيذ، يتم تقدير الطاجن لحقيقة أنه يمكن تحضيره من مجموعة متنوعة من الأطباق، على سبيل المثال، مثل سبارتات الطاجن محلية الصنع، أو الطاجن المقلي بالكريمة الحامضة، أو الطاجن المقلي أو المخلل.

بالإضافة إلى ذلك، بفضل صفات طعمها، فإن الأسماك المتموجة هي الأساس لإعداد فطيرة الأسماك الفنلندية التقليدية، المصنوعة من عجينة الجاودار الطازجة وتسمى كالاكوكو. مترجم إلى الروسية، هذا الطبق يعني Fish Rooster.