سمك تايمن

تنتمي أسماك التايمن إلى عائلة السلمون وتتميز بجسم ضيق ممدود، مسطح إلى حد ما بشكل جانبي وفوق الرأس، ونومه فم قوي كبير بأسنان كبيرة. بالمناسبة، في هيكلها، يشبه رأس التايمن رأس الرمح، حيث يُطلق على هذه السمكة غالبًا اسم الرمح الأحمر. كقاعدة عامة، في مرحلة البلوغ، يصل طول سمك التايمن إلى 60-70 سم بكتلة 4-5 كيلوغرامات، ولكن يمكنك غالبًا العثور على أفراد أكبر.

كما تعلم، من حيث صفات الطعام والطهي، فإن أسماك التايمن لا تقل عمليًا عن اللحوم بأي حال من الأحوال، بل وتتجاوزها أحيانًا. يتعلق هذا بسهولة الامتصاص، وهي ميزة مهمة لهذه الأسماك.

يعتبر لحم التايمن طريًا بشكل خاص بسبب الطبقات العضلية من الدهون، والتي لا يكون موقعها، مثل كميتها، في مناطق معينة من جسم السمك ثابتًا ويعتمد على فترة حياة الفرد. بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من حقيقة أن لحوم تايمن الأسماك أقل دهنية من سمك السلمون، على سبيل المثال، إلا أنها لذيذة بشكل غير عادي.

يدعي العديد من خبراء الطهي أنه كلما كانت الأسماك أصغر سنًا، كانت جودة اللحوم أسوأ - فهي نحيفة ولا طعم لها، بينما يكون الأفراد الناضجون أكثر بدانة وأكثر لحمية. من ناحية أخرى، لا تحظى الأسماك الكبيرة جدًا والقديمة بتقدير كبير - فهي تحتوي على لحوم خشنة وليست لذيذة جدًا.

وفي الوقت نفسه، فإن أسماك التايمن الكبيرة، ذات الملح المعتدل، مشبعة بدهنها الخاصة، وتكتسب طعمًا خاصًا - فهي تنضج وتصبح عددًا من أفضل منتجات تذوق الطعام. كقاعدة عامة، يستخدم خبراء الطهي لحوم السمك منخفضة التمليح في تحضير الوجبات الخفيفة الباردة والسلطات والعديد من الوجبات الأخرى. نظرًا لعدم وجود معالجة حرارية، تحتفظ هذه المنتجات السمكية بكتلة من المواد القيمة لجسم الإنسان.

ومن المثير للاهتمام أن طبق التاج للصيادين في سيبيريا يعتبر الرؤوس المسلوقة لأسماك التايمن، حيث يتم استخدام جميع الأجزاء تمامًا. لا يقل قيمة عن التايمن المسلوق، والذي يكون تحضيره هو الأنسب لأكبر الأسماك وأكثرها سمنة - يتم تقطيعه إلى أجزاء وصبه بالماء المالح، وبعد ذلك يتم غليه على نار خفيفة. تعتبر البطاطس المخبوزة أو سلطة الثوم البري أكثر ملاءمة لتايمن الأسماك الساخنة المسلوقة، والفجل مع الخل أو الفطر المقلي ممتاز مع البرد.

تحظى صفات التذوق وأسماك التايمن بتقدير كبير على البصاق، والذي يتم طهيه عادةً عن طريق تقطيعه إلى قطع كبيرة، ورش الملح والبهارات، وحمله على الفحم الساخن، وأحيانًا يدور ويصب الزبدة المذابة على الزبدة. يأكلون هذا الطبق اللذيذ بشكل غير عادي مع البصل الأخضر الطازج.

بالإضافة إلى ذلك، تصنع أسماك التايمن حشوة ممتازة أو قناديل البحر، مدخنة جيدًا، ساخنة وباردة. تسمى أسماك التايمن المخبوزة في الخردل مع فتات الخبز طبقًا رائعًا.

من المستحيل عدم ذكر طبق آخر متخصص من أسماك التايمن - «مرق الكريستال» الذي يتم الحصول عليه من الزعانف والرؤوس المسلوقة. عند تبريده، يتم إجهاد المرق وإضاءته ببروتين البيض النيء، وبعد ذلك تضاف إليه قرون الشبت المجفف والفلفل الحار. من المعتاد شرب «مرق الكريستال» في أكواب، مرشوشة بفتات الخبز أو الأرغفة المقرمشة.