سمك التربوت

تنتمي أسماك التربوت، التي تُعرف باسم المعين الكبير أو الدراج البحري، إلى عائلة المعين من رتبة كامبال. يوجد بشكل رئيسي في المياه الشمالية الشرقية للمحيط الأطلسي، وكذلك في البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط والشمال وبحر البلطيق.

من المعتاد التمييز بين سمك التربوت المحيطي والبحري، في حين أن أعلى جودة وأكثرها تكلفة تعتبر محيطية ومتوسطية. الحقيقة هي أن لحمها الطازج، الذي ينضح برائحة الخيار الطازج، أكثر بدانة ونعومة، وكذلك الأفراد أكبر حجمًا.

تشبه أسماك الترسانة البلطيقية المحيط الأطلسي، لكنها في نفس الوقت لا تزال أدنى منها إلى حد ما. تعتبر أدنى جودة أسماك التربوت في البحر الأسود، والتي تحتوي على لحوم أكثر صلابة بشكل ملحوظ، رمادية، وليست بيضاء، وليست عصرية جدًا. بالإضافة إلى ذلك، تتميز هذه الأسماك بطعم مميز من اليود والتينا.

بالنسبة لأسماك الترسانة الطازجة، فإن السمات المميزة هي انتفاخ العيون بتوهج داخلي، بينما يجب أن يكون لون الخياشيم أحمر فاتح، ويجب أن يكون جسمه مرنًا برائحة اليود قليلاً.

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر المخاط الرمادي الصافي مؤشرًا محددًا إلى حد ما على تفوق أسماك التربوت التي يتم صيدها، والتي تغطي جسم السمكة بالكامل، مما يسمح لها بالحفاظ على الرطوبة الطبيعية. خلاف ذلك، إذا كانت الأسماك نظيفة وجافة، فمن المؤكد أنها لا تستحق تناولها.

بالمناسبة، التيربوت، إلى جانب أي نوع آخر من الأسماك من البحار الباردة، يتحمل التجمد جيدًا. مع التجميد المناسب وإزالة الجليد من التيربوت، لا تفقد الأسماك عمليًا ذوقها وصفات المستهلك. لذلك، على سبيل المثال، يوصى بإذابة الجليد في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا، ثم تتم استعادة خصائص الجودة إلى أقصى حد.

يمكن أن تخضع أسماك التيربوت لمجموعة متنوعة من أنواع معالجة الطهي - على وجه الخصوص، دع، طهي، طهي، قلي وخبز. أهم شيء في نفس الوقت هو محاولة الحفاظ على ذوقها الغني الراضي. ومن الجدير بالذكر ان سمك التروبوت في العديد من بلدان العالم يفضِّل ان يُطهى كما هو تقريبا - يُخبز في ورق القصدير او في الملح، يُشوى بالفلفل والملح وزيت الزيتون.

يمكن تقديم الفطر والطماطم المخبوزة والهليون والخضروات المشوية وسلطات أوراق السبانخ المطبوخة على البخار والبطاطا المسلوقة كطبق جانبي لأسماك التربوت المطبوخة. صحيح أن صلصات هذه السمكة يجب أن تكون خفيفة وشفافة - على سبيل المثال، الصلصات القائمة على النبيذ الأبيض الجاف مثالية. إذا كنت تحب شيئًا أكثر إثارة للاهتمام، فحاول صنع صلصة من الطماطم الطازجة والكبر والزيتون، مع إضافة بعض مرق السمك والثوم إلى التركيب.