أسماك معلبة

نعتقد أنه لا يوجد سوى القليل في سكان خطوط العرض لدينا، الذين لم يتذوقوا أبدًا الأسماك المعلبة في حياتهم. حظيت العفاريت في الطماطم أو العفاريت الاحتفالية الشهيرة، وكذلك السردين في الزيت والأسماك المعلبة الأخرى منذ عدة قرون بشعبية مستقرة وطلب مستقر بين المستهلكين. ومن الجدير بالذكر أن الأسماك المعلبة، وكذلك اللحوم، تنتمي إلى الأغذية، التي تدخل في البدل اليومي للأفراد العسكريين والبحارة.

ظهر الطعام المعلب لأول مرة في بداية القرن التاسع عشر بفضل الشيف الفرنسي نيكولاس أبر، الذي قرر ابتكار طريقة للمساعدة في الحفاظ لفترة أطول على المذاق المميز وخصائص المستهلك للطعام من أصل حيواني وخضروات. الأسماك المعلبة ليست أكثر من طعام جاهز تمامًا للأكل وله مدة صلاحية كبيرة ومدة صلاحية.

تركيبة الأسماك المعلبة

وبالإضافة إلى طول مدة الصلاحية، تتميز الأسماك المعلبة بسهولة النقل، لأن المنتج، كقاعدة عامة، معبأ في علب صغيرة. يعتمد تكوين الأسماك المعلبة على التنوع، وكذلك طريقة إنتاج المنتج. كقاعدة عامة، بالإضافة إلى الأسماك، تحتوي الأسماك المعلبة على التوابل والتوابل. يمكن أن تقدم صناعة الأغذية الحديثة مجموعة غنية إلى حد ما من أنواع مختلفة من الأسماك المعلبة.

يمكن تقسيم جميع أنواع الأسماك المعلبة إلى مجموعتين رئيسيتين:



الأسماك المعلبة الطبيعية أو الأطعمة المعلبة «في عصير خاص بها»، أي منتج يُصنع باستخدام مرق السمك أو الهلام المشتق مباشرة من الأسماك دون إضافة دهون نباتية ؛

الأطعمة المعلبة للأسماك الخفيفة أو منتج يحتوي على دهون نباتية إضافية.

فوائد الأسماك المعلبة

وتجدر الإشارة إلى أنه حتى الآن، لم تهدأ الخلافات حول فوائد وأضرار الأسماك المعلبة. هناك رأي مفاده أنه أثناء المعالجة الحرارية، تختفي معظم الفيتامينات المفيدة، وكذلك المركبات الطبيعية التي لا غنى عنها لجسم الإنسان، من تكوين الأسماك المعلبة. وهذا يعني أنه يُزعم أنه لا توجد فائدة في الأسماك المعلبة.

ومع ذلك، فإن هذا القول ليس صحيحًا بنسبة مائة بالمائة. أثناء المعالجة الحرارية، يتغير تكوين المواد الخام الأولية، لكن المركبات المفيدة لا تختفي، ولكن يتم تقليل كميتها الأولية فقط في محميات الأسماك النهائية. لذلك، لا تزال الأسماك المعلبة مفيدة لجسم الإنسان، ولكنها ليست مثل الأسماك الطازجة. يعتمد محتوى السعرات الحرارية للأسماك المعلبة أيضًا على نوع وتكوين المنتج.

ضرر للأسماك المعلبة

ومع ذلك، في المتوسط، لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية للأسماك المعلبة 88 سعرة حرارية، والتي تحتوي على 100 جرام من المنتج. بالإضافة إلى الفوائد، هناك أيضًا ضرر للأسماك المعلبة، والذي يمكن أن يحدث عند تناول المنتج بكميات كبيرة. وتجدر الإشارة إلى أن التهديد الرئيسي للأسماك المعلبة يمكن اعتباره خطر الإصابة بالتسمم الغذائي (المرض المعدي).

لسوء الحظ، فقط من خلال ظهور الأسماك المعلبة، من المستحيل ببساطة تحديد وجود أو عدم وجود البكتيريا المسببة للأمراض دون إجراء أبحاث معملية. يوصي الأطباء بتعقيم الأسماك المعلبة قبل تناول الطعام، لأن المعالجة الحرارية يمكن أن تدمر الكائنات الحية الدقيقة الضارة.