تونة مملحة

التونة هي واحدة من أكثر أنواع الأسماك التي يتم حصادها. أدت هذه الشعبية للأسماك إلى الانقراض الكامل لبعض الأنواع. تنتمي التونة إلى جنس الماكريل، والأسماك شائعة في مياه المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. تعيش مجموعة كبيرة من أسماك التونة في المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي والمحيط الهندي. كما يتم استخراج التونة على نطاق صناعي في مياه بحار بلاك وبارنتس واليابان وآزوف.

تنتمي أسماك التونة إلى أنواع القطيع القادرة على السفر لمسافة طويلة بحثًا عن الطعام. في الآونة الأخيرة، ذكر عدد من الباحثين والعلماء ونشطاء منظمات حماية البيئة الدولية أنه إذا لم يتم تقليل معدل دوران إنتاج الأسماك الصناعية، فإن سمك التونة يهدد بالاختفاء التام كنوع. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن مدارس التونة تتحرك مع الدلافين، التي تموت أيضًا بسبب الشباك وغيرها من طرق الاستخراج الصناعي لأنواع الأسماك البحرية.

نتيجة لذلك، هناك خطر فقدان نوعين من الحياة البحرية في وقت واحد. سمكة التونة هي سمكة كبيرة إلى حد ما، يصل حجم بعض الأفراد إلى 5 أمتار في الطول. بلغ وزن أكبر فرد من التونة 340 كجم. يمكن للتونة أن تتحرك بسرعة كافية في أعماق البحر. يصل متوسط السرعة التي تتطور بها الأسماك في القطيع إلى 70 كم/ساعة. تم إدراج التونة على أنها أسرع أسماك السباحة، إلى جانب أنواع مثل القرش أو سمك أبو سيف أو مارلين الأسود.

في الطهي، احتلت التونة مكانة جديرة بين الأسماك البحرية. أشهر الأسماك في اليابان، حيث تصنع التونة المملحة والمعلبة والمخللة والمجففة. كما أن شرائح التونة مقلية ومخبزة ومصنوعة من جميع أنواع الحشوات من لحوم الأسماك. تُستخدم شرائح التونة المملحة لصنع علاج السوشي الياباني الوطني. وفقًا للإحصاءات، يستهلك اليابانيون ما يصل إلى 80٪ من أنواع التونة الزرقاء المستخرجة في جميع أنحاء العالم.

في أقسام الأسماك في مخازن الأغذية الكبيرة في اليابان، سيتم تخصيص عداد خاص لأنواع التونة المختلفة. جاء الفرنسيون باسم لحم التونة - «لحم العجل البحري». الحقيقة هي أن لحم التونة يشبه لحم العجل الرقيق في المظهر والطعم. تنتمي التونة إلى تلك الأنواع من الأسماك التي، مع أي نوع من المعالجة، لا تفقد طعمها وفائدتها. لذلك، ليس فقط التونة المملحة شائعة، ولكن أيضًا معلبة.

يستخدم الأمريكيون شرائح التونة المملحة لصنع شطائر مليئة بالأسماك. في تقاليد الطهي الأوروبية، تعتبر التونة المملحة مكونًا في سلطات الأسماك أو الدورات الثانية. في آسيا، يتم استخدام شرائح التونة المملحة الدقيقة لصنع السوشي. يمكنك شراء شرائح التونة المملحة من المتاجر المتخصصة، أو يمكنك ملح الأسماك في المنزل.

للقيام بذلك، تحتاج إلى شرائح التونة والملح والزيت النباتي والتوابل والتوابل حسب الرغبة، يمكنك استخدام، على سبيل المثال، الريحان والفلفل وأوراق الغار وغيرها. يمكن تمليح السمكة بقطعة كاملة أو تقطيعها إلى شرائح فيليه التونة. ضعي لحم التونة في وعاء وأضيفي جميع المكونات وغطيها وضعيها في الثلاجة. في يوم واحد، ستكون التونة المملحة محلية الصنع جاهزة للاستهلاك.