فيزيغا

نعتقد أنه لا يعرف الكثير من المضيفات الحديثات ما هي الصدفة وكيفية طهي أو تقديم هذا النوع من المنتجات شبه المصنعة للأسماك. في الواقع، الفيزيجا هي في المقام الأول وتر من أنواع أسماك الحفش المناسبة للاستهلاك. في المقابل، الوتر، وترجمته من χορδή أو سلسلة يونانية، هو حبل طولي مرن وطويل بما فيه الكفاية من السلسلة الظهرية لأسماك الحفش.

وتجدر الإشارة إلى أنه طوال دورة الحياة بأكملها، تظل فيزا أو وتر سمك الحفش دون تغيير. في جوهرها ومظهرها، الفيزيجا عبارة عن حبل من النسيج الضام الكثيف، ما يسمى بطبقة الهيكل العظمي. تجدر الإشارة إلى أن فيزا أنواع أسماك الحفش قد استخدمت لأغراض الطهي لعدة قرون إلى عدد.

ومع ذلك، في عصر الطهي هذا ووفرة الطعام، يرتبط جزء من جثة السمك مثل الصدفة ارتباطًا متزايدًا بنفايات الإنتاج. من أجل فصل الفيزا، تحتاج إلى إجراء شق صغير في العمود الفقري للسمكة. ثم يتم قطع الأنسجة الغضروفية للعمود الفقري في طبقة هيكلية، حيث يتم علاج visiga وسحب الوتر الكامل.

في مظهرها، تشبه الصدرية الشريط الأبيض الطويل. بعد فصل الفيزيغا عن العمود الفقري، تتم إزالة الطبقة العلوية غير المناسبة. في المرحلة الأخيرة من المعالجة، يتم تجفيف الصدرية في غرف خاصة. يتم ربط الصدرية المجففة في حزم من 12 قطعة وبهذا الشكل تباع في متاجر الأسماك المتخصصة.

يتم استخدام Viziga لإعداد بعض أطباق السمك، وكذلك المعجنات، مثل kulebyak. ومن المثير للاهتمام أنه قبل استخدام الطهي، يتم غلي الفيسيجا المجففة لبعض الوقت في الماء بحيث يتضخم المنتج ويكتسب مظهره المميز المناسب للاستخدام كملء في عملية الخبز المنزلي.

يتم تقطيع فيزيغا سمك الحفش المطبوخ إلى قطع صغيرة، ثم يتم ملء kulebyaki أو الفطائر. كقاعدة عامة، يتم استخدام الفيزيجا كحشوة مستقلة للخبز أو يتم خلط المنتج مع لحوم الأسماك. كانت الفيزيغا شائعة بشكل خاص في القرن التاسع عشر، عندما تم تصنيع منتجات الأسماك شبه المصنعة في مصايد الأسماك في بحر قزوين، بالإضافة إلى بحار آزوف.

يجدر التأكيد على حقيقة أنه بالإضافة إلى خصائص التذوق المميزة للفيزيغا، فإن أنواع أسماك الحفش لها خصائص مفيدة فريدة لجسم الإنسان. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى المركبات ذات المنشأ الطبيعي، والتي يتم تضمينها في الفيتامين والتركيب المعدني للمنتج شبه النهائي للأسماك.

تحتوي الفيزيجا على فيتامينات المجموعة A و B و C، بالإضافة إلى PP و beta-carotene. بالإضافة إلى ذلك، يتم إثراء التركيب الكيميائي لفيجيجا الحفش بالكالسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والموليبدينوم والفوسفور.