ووبلا متشنج

يزداد الطلب على الأسماك الوبلية بشكل مستقر وتحظى بشعبية بين سكان خطوط العرض لدينا لفترة طويلة إلى حد ما من الزمن. ينتمي Wobla أو Rutilus caspicus إلى نوع من الأسماك التي تعيش بشكل أساسي في بحر قزوين. ينتمي هذا النوع من الأسماك إلى أنواع تجارية مهمة يتم حصادها على نهر الفولغا.

يعرف العلم نوعين رئيسيين من الأسماك المتذبذبة - النهر والبحر. وبالإضافة إلى ذلك، تبعا للموئل، تتميز القطعان أو الأنواع الفرعية التالية من أسماك الوبلا:



والوبلا الأذربيجانية شائعة في الأجزاء الجنوبية والغربية من بحر قزوين ؛

ويعيش الوبلا في شمال بحر قزوين في الأجزاء الشمالية من بحر قزوين ؛

تم العثور على الوبلا التركمانية في الأجزاء الجنوبية الشرقية من بحر قزوين.



من خلال طبيعتها البيولوجية الفريدة، تعتبر المتذبذبات من أسماك القطيع التي تتغذى بشكل أساسي على اللافقاريات الصغيرة. من الجدير بالذكر أنه في الأيام الخوالي في روسيا، أصبحت أنواع الأسماك النبيلة حصريًا أجسام صيد. لذلك، غالبًا ما كان التذبذب، الذي سقط في الشباك، يُطلق مرة أخرى في الماء أو يُترك ليتدهور على ضفاف المسطحات المائية.

يُعتقد أنه في القرن التاسع عشر فقط، وجه الصناعيون الكبار أعينهم إلى أسماك مثل الوبلا وبدأوا في إجراء استخراجها النشط. لم تكن الفوبلا نفسها ذات قيمة خاصة فحسب، بل كانت أيضًا كافيار السمكة. حتى الآن، غالبًا ما يتم بيع التذبذب في شكل جاهز للاستخدام. عادة، يتم تجفيف التذبذب أو تمليحه أو تدخينه.

يعتبر التذبذب المعالج وجبة خفيفة وطنية روسية للبيرة أو السمك. يتم معايرة التذبذب المجفف وتعبئته حصريًا في متناول اليد، حتى لا يضر بمذاق المنتج وخصائصه الاستهلاكية. قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في الوب المعالج اعتمادًا على الظروف المختلفة. التركيب الكيميائي الأولي للأسماك الطازجة وكمية الدهون في لحومها لها أكبر تأثير على مستوى السعرات الحرارية للتذبذب المعالج.

ومع ذلك، فإن متوسط المحتوى السعري للتذبذب المعالج سيكون 88 كيلو كالوري، والتي يتم إنتاجها لكل 100 جرام من منتجات الأسماك. في عملية طهي التذبذب المعالج، تمر الأسماك بعدة مراحل رئيسية. في البداية، يتم تمليح الأسماك ثم تجفيفها في غرف جيدة التهوية. كقاعدة عامة، يتم استخدام الأسماك الكبيرة والدهنية إلى حد ما لإنتاج التذبذب المعالج.

تحت تأثير البيئة، أي الهواء والشمس، تجف الأسماك تدريجياً، ويكتسب اللحم المتذبذب طعمًا مميزًا. يمكن تناول التذبذب المعالج دون أي معالجة إضافية. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن التذبذب المعالج جيد وأن الشيء الرئيسي مخزن لفترة طويلة.