جيركي فيش

يعني التجفيف نوعًا من التجفيف البارد للمنتجات ذات المنشأ العضوي، حيث يتم تجفيف المادة المجففة في درجات حرارة تصل إلى 40 درجة. نظام درجة الحرارة هذا أقل من التحول الحراري لبروتينات المادة الخام تحت تأثير ضوء الشمس.

كقاعدة عامة، في الطقس الجاف العاصف، يتم غلي لحوم الأسماك جيدًا في غضون يومين إلى ثلاثة أيام فقط. ولكن اعتمادًا على حالة الطقس وحجم الأسماك، يمكن أن تتجاوز مدة التكاثر أسبوعين. تتميز الأسماك المعالجة عالية الجودة بمحتوى رطوبة أقل من 38٪، وحراشف نظيفة، وملوحة منخفضة (تصل إلى 10٪) ولحوم دهنية.

الأهم من ذلك كله، أن التجفيف مميز تمامًا للأنواع التالية من الأسماك: تاراني ومتذبذب (غالبًا بالعامية، تستخدم هذه الكلمات فيما يتعلق بالأسماك المتشنجة بشكل عام)، والكارب، والشيماي، والأسماك، وكذلك الرائحة الآسيوية. من المعتاد حصاد الأجزاء البطنية (teshi) وظهر (balyks) من أسماك السلمون (nelma and beloraby)، وأسماك الحفش (sevryuga and sturgeon)، والسمك الأبيض (muksun and omul).

يمكن تسمية علامات الأسماك المتشنجة عالية الجودة بمؤشرات مثل المقاييس السليمة واللون الطبيعي والبطن الجاف والخياشيم والظهر الصلب. يعتمد محتوى السعرات الحرارية للأسماك المعالجة بشكل مباشر على القيمة الغذائية لكل نوع فرعي معين من الطيور المائية. عند تحضير الأطباق من الأسماك المجففة، يتم استخدام اللحوم المنقوعة في الماء المملح مسبقًا. كقاعدة عامة، يتم طهي لحم السمك المجفف أو سلقه.

فوائد الأسماك المتشنجة

الأسماك الصغيرة، التي غالبًا ما يتم تناولها مع العظام عند تجفيفها أو تجفيفها، هي مصدر غني بالكالسيوم. علاوة على ذلك، لا تختلف عينات الأسماك الصغيرة في أفضل مذاقها فحسب، بل تختلف أيضًا في قيمتها الأكبر: تكمن فائدة الأسماك المجففة في محتوى الفوسفور والفلوريد، الذي يحمي أسناننا من الضرر المحتمل.

بالإضافة إلى ذلك، تُعرف فوائد الأسماك المتشنجة كمساعد في مكافحة السرطان. الحقيقة هي أنه وفقًا لبحث أجراه علماء من النرويج، فإن أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة، الموجودة في الأنواع الدهنية من الأسماك المتشنجة وزيت السمك، قادرة على تدمير الخلايا السرطانية.

أضرار الأسماك المتشنجة

وفي الوقت نفسه، من الممكن إلحاق الضرر بالأسماك المتشنجة عندما تشتري هذا المنتج الثمين من يديك - ربما عدوى بأمراض معوية - diphyllobotriosis. فالمنتجات المعالجة المأمونة تماما لا تنتج إلا في الانتاج، لأن السمكة تخضع لمرحلة هامة جدا من التحضير - التجميد الصدمي أو التصريف الجيد.

ومع ذلك، حتى الأسماك المعالجة في المصانع ليست محصنة ضد التلف. على سبيل المثال، إذا تحول بطنها إلى اللون الأصفر ورائحة كريهة تأتي من السمكة، فسيتم تقديم منتج فاسد لك. لم يعد من الممكن استخدام مثل هذه الأسماك المعالجة بسبب منتجات الأكسدة والكيتونات والألدهيدات، وهي مواد مسرطنة.