يابي

يخفي الاسم المثير للاهتمام yabbi سرطان النهر الأسترالي، وهو الأكثر شيوعًا في أستراليا، لا سيما في فيكتوريا وكوينزلاند ونيو ساوث ويلز والإقليم الشمالي. ومن الجدير بالذكر أن هناك اليوم مزارع خاصة في أجزاء كثيرة من العالم تقوم بتربية جراد البحر لأغراض الطهي.

كقاعدة عامة، يصل طول yabbi إلى 20 سم بوزن أقصى يبلغ 350 جرامًا، ومع ذلك، فإن مظهرها قابل للتسويق حتى عند 40-100 جرام. سرطان يابي هو مقيم نموذجي في المسطحات المائية الموحلة حيث يكون التيار بطيئًا جدًا - القنوات والبرك والبحيرات والبرك الكبيرة والمستنقعات. يصل طول جحور جراد البحر هذا أحيانًا إلى خمسة أمتار، نظرًا للحاجة إلى حفر yabbies في تربة رطبة، في انتظار الجفاف فيها لعدة أشهر.

في ألمانيا، يُطلق على yabbi اسم «المدمرة»، والتي ترتبط بأنشطة الحفر المستمرة للسرطان. حاليًا، جنبًا إلى جنب مع نوع Cherax، يعد qucidricarinatus yabbi من بين مجموعة جراد البحر النهري الأكثر شعبية في علم الأحياء المائية.

في السنوات الأخيرة، تجنب yabbies بشكل متزايد مصير الدخول إلى المطبخ - يظهر للبيع على نوافذ متاجر الحيوانات الأليفة. ميزته المميزة هي لونه الأزرق الداكن المثير للإعجاب والكماشة الكبيرة، وبفضله حصل اليابي على اسمه. غالبًا ما تتميز بلون أزرق مع مفاصل حمراء. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم العثور على أفراد أزرق بحتة. تجدر الإشارة إلى أن هناك اختلافات أخرى في ألوان yabbi - الأسود والبرتقالي والأزرق المخضر.

لأغراض الطهي، يتم استخدام جراد البحر yabbi بطريقة مماثلة للأنواع الأخرى من هذه المفصليات - يتم غليها بشكل أساسي. بالمناسبة، بالإضافة إلى الماء كأساس للمرق، يستخدم بعض الطهاة الحليب المملح والبيرة والنبيذ الأبيض مع التوابل والكفاس وحتى المخلل من الخيار.

عند قطع جراد البحر الجاهز، من الأفضل غلي اليبي في الماء المغلي أولاً - بهذه الطريقة سيكون فصل اللحم عن القشرة أسهل بكثير. بشكل عام، لحم اليبي المسلوق الأبيض حلو قليلاً حسب الرغبة وعصير ورائحة رقيقة. تعتبر الأجزاء الأكثر تغذية من yabbi بطن ومخالب السرطان.

يمكن تقديمها جاهزة إما ساخنة أو باردة (باردة). بالمناسبة، يعد تناول اليبي، مثل جراد البحر النهري الآخر، أمرًا معتادًا، حيث يقطعها بيديك، ولكن في بعض المؤسسات غالبًا ما يقدمون أدوات مائدة خاصة لهذا الغرض.

تتميز جميع جراد البحر النهري ليس فقط بالمذاق العالي، ولكن أيضًا بالفوائد الصحية. يحتوي لحم يابي على كمية كبيرة من البروتين مع الحد الأدنى من الدهون. بالإضافة إلى ذلك، فإن لحوم هذه المفصليات هي منتج سهل الهضم، لذلك يمكن استخدامها بأمان في التغذية الغذائية والعلاجية.