يوكولا

يُطلق على Yukola اسم الأسماك المتشنجة، والتي يتم تحضيرها بطريقة خاصة. ومن المثير للاهتمام أن الصيادين والصيادين استخدموا هذا المنتج منذ فترة طويلة، حيث يتم تخزين اليوكولا بشكل مثالي. إنهم يحصدونها من مجموعة متنوعة من الأصناف وأنواع الأسماك، ولا سيما تلك التي تكثر في المنطقة.

يُعتقد أنه يمكن تحضير أفضل اليوكولا من أنواع الأسماك الدهنية، على سبيل المثال، chira أو muksuna أو السمك الأبيض. ويرجع ذلك إلى نسبة الدهون العالية في لحومهم، وبفضلها يتضح دائمًا أن اليوكولا القائمة عليها مغذية للغاية وناعمة جدًا، وهو أمر مطلوب في ظروف المشي لمسافات طويلة.

عملية صنع اليوكول ليست صعبة للغاية. أولاً وقبل كل شيء، يتم تحضير الأسماك الطازجة، والتي يتم غسل جثثها جيدًا في الماء، ثم تدميرها. بعد ذلك، يتم قطعها على طول العمود الفقري، ولا تصل قليلاً إلى الذيل.

وبالتالي، تنقسم جثة السمك إلى نصفين، وهما متصلان في منطقة الذيل. بالمناسبة، يمكنك ترك رأسك على أحد النصفين، أو يمكنك فصله تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الاستغناء عن العمود الفقري والعظام الكبيرة الخطوة المفضلة، ولكن هذا بناءً على طلب الطباخ.

يوكولا من السمكة البيضاء أو المكسون، كقاعدة عامة، لا يملح، لذلك إذا كنت تخطط لطهيه قياسًا على الوصفات السيبيرية، فلا تستخدم الملح والتوابل. تتدلى الأسماك على الحبال في الظل، ويفضل أن تكون في مهب الريح. كما أن الاحتفاظ بالجثث في الشمس لا يستحق كل هذا العناء، لأنه في هذه الحالة سيصبح اليوكولا جافًا جدًا ولن يأخذ مظهرًا شهيًا بشكل خاص. الآن يبقى فقط انتظار قوى الطبيعة للقيام بعملها.

من الجدير بالذكر أن وقت طهي اليوكول قد لا يعتمد فقط على الظروف الطبيعية، ولكن أيضًا على حجم السمكة نفسها. لتسريع هذه العملية، يقوم بعض الصيادين بقطع عرضية على جثث الأسماك، مما سيسمح ليوكول بالتصريف بشكل أسرع.

في الأساس، يتم استخدام اليوكولا الجاهزة كوجبة خفيفة لتناول مشروب من الرغوة، ويمكن أيضًا مضغها أثناء التنقل أو إضافتها إلى أطباق مختلفة - على سبيل المثال، في الحساء أو العصيدة. من خلال إضافة مثل هذه اللحوم المعالجة، لن يكتسب الطعام طعم ورائحة الأسماك فحسب، بل سيصبح أيضًا أكثر ثراءً وإرضاءً.

بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تستخدم السمكة البيضاء أو موكسون يوكول في تحضير السلطات المختلفة. هذه الأسماك ناعمة الملمس ولها طعم رائع، لذا فهي تتناسب جيدًا مع العديد من المنتجات.