أزجون

في الطهي، تحتل التوابل والتوابل مكانة خاصة، نظرًا لاستخدامها، فإن الأطباق الأكثر عادية تكتسب طعمًا فريدًا وببساطة رائحة لا توصف. مثل هذه المنتجات الرائعة تشمل ajgon. صحيح أنه ليس منتشرًا مثل الأسود الأكثر شيوعًا بالنسبة لنا - الفلفل الأحمر أو بذور الشبت أو القرفة. لكن لا تهمل هذه التوابل، وتحرم نفسك من المتعة في الطبخ.

الأزغون هو نبات سنوي له ساق مستقيمة، يوجد عليه العديد من الفروع ذات البذور. تنمو هذه الفواكه على المظلات التي يتم جمعها في السيقان الرقيقة. في اللون، يمكن أن تكون بذور ajgon إما خضراء أو بنية داكنة، والتي تعتمد بشكل مباشر على درجة نضجها. بالمناسبة، يُعرف Ajgon أيضًا بأسماء أخرى - على وجه الخصوص، الكمون الأيواني أو الهندي.

ومن المثير للاهتمام أنه من المعتاد أكل ليس فقط بذور الأجون، ولكن أيضًا أوراق النبات. تتميز بطعم حارق حاد ورائحة حارة، والتي تقارن بالشبت أو اليانسون المعتاد بالنسبة لنا، ولكنها أكثر وضوحًا.

تم تلقي الاستخدام الأكثر انتشارًا للأجون كتوابل في بلدان آسيا الوسطى والهند، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في متاجرنا الكبيرة. Ajgon مدرج أيضًا في مزيج التوابل الذي نعرفه جيدًا يسمى «الكاري». على سبيل المثال، في الهند، يضاف هذا المزيج العطري عند تحضير أطباق الخضار، وفي المطبخ الأفريقي يستخدم في أطباق اللحوم.

تحظى بذور أجون بشعبية كبيرة في آسيا الوسطى. على سبيل المثال، في قيرغيزستان، تحب العديد من المضيفات طهي اللحوم والخضروات المتبلة بالأزغون. بالإضافة إلى ذلك، من المعتاد نقع الخضار والفطر بها، وإضافة هذه التوابل إلى الصلصات. في الوجبات الخفيفة الباردة ومنتجات الدقيق والأطباق الثانية، غالبًا ما تتم إضافة Ajgon في أوزبكستان.

يحظى Ajgon أيضًا بتقدير كبير في تركمانستان، حيث يتم استخدامه في تحضير أطباق اللحوم والأسماك، وليس تجاوز بيلاف والعصيدة. غالبًا ما يكون ajgon جزءًا من النقانق، والتي تُصنع تقليديًا من لحم الضأن والحصان في تركمانستان. هذا لا يرجع فقط إلى الرائحة الغنية لهذا التوابل، ولكن أيضًا إلى قدرة ajgon على توفير تخزين أطول لمنتجات اللحوم.

بشكل عام، يوصي خبراء الطهي بشراء ajgon على شكل بذور كاملة، والتي يجب أن تقلى فورًا قبل الطهي بدون زيت، ثم طحنها. بفضل هذه الطريقة، من الممكن المساعدة في الكشف عن رائحة التوابل تمامًا. يتم تخزين بذور أجون في مكان جاف ومظلم، ويفضل أن يكون ذلك في طبق زجاجي مغلق.