يانسون

في روما القديمة بالفعل، كان هناك توابل تسمى اليانسون معروفة، لذلك يمكننا القول بأمان أنها تنتمي إلى أقدم التوابل التي نمت عن قصد. وفقًا لسجلات الرومان - عشاق الأعياد والإراقة - كان من المعتاد تناول التورتيلا الخاصة، مما ساهم في هضم الطعام بشكل أفضل ومنع الانتفاخ. تم إعداده على أساس أوراق الغار، وكان مكونه الإلزامي هو اليانسون.

في الطهي، أصبح الإنجليز أول من استخدم اليانسون بنشاط، الذين بدأوا في إضافة هذا التوابل عند طهي البوفيدل والمربى وخبز الزنجبيل، حيث كانت بذور هذا النبات مكونًا إلزاميًا. ومن المثير للاهتمام أن حبوب اليانسون فقط تستخدم للأغراض الطبية، بينما يمكن استخدام جميع الأجزاء الأرضية من هذا النبات في الطهي. على سبيل المثال، يتم وضع خضار اليانسون الطازجة أحيانًا في السلطات وفي بعض الدورات الثانية.

كتوابل عطرة، غالبًا ما يستخدم اليانسون، الذي يتميز برائحة منعشة خفيفة، عند تحضير العديد من الفطائر وخبز الزنجبيل والبسكويت والكعك والفطائر وحساء الحليب والفاكهة وغيرها من الأطباق اللذيذة.

في كثير من الأحيان، تتبل أسماك البحر أيضًا باليانسون - وهذا متأصل بشكل أساسي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يتم نكهة بذور هذا النبات الحار بواسطة بعض أنواع المشروبات الكحولية القوية، ومن المعتاد إضافة زيت اليانسون إلى المشروبات الكحولية الحلوة. غالبًا ما تستخدم مظلات اليانسون المجففة في صناعة الخضار المعلبة، وكذلك في تحضير أنواع مختلفة من اللحوم.

عند شراء بذور اليانسون لاستخدامها في الطهي، يجب إيلاء اهتمام خاص لمظهرها، أو بالأحرى لونها. تتميز التوابل عالية الجودة بلون بني فاتح، ويشير اللون الداكن إلى أن البذور إما لم يتم جمعها خلال الوقت، أو أنها كانت مستلقية على المنضدة لفترة طويلة. في الحالة الأخيرة، لا نتحدث فقط عن الجودة المنخفضة للتوابل، ولكن أيضًا عن الغياب شبه الكامل لأي خصائص مفيدة لليانسون.

فوائد اليانسون

الدور العظيم لهذا التوابل ليس فقط في الطهي - فوائد اليانسون معروفة أيضًا في الطب. لذلك، غالبًا ما تستخدم هذه التوابل في التهاب المثانة والكلى، وانتفاخ البطن، وكذلك لتحفيز عمل الكبد والبنكرياس. يوصى بالعقاقير القائمة على اليانسون، بما في ذلك مجموعات الأدوية، لالتهاب المعدة واضطرابات الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي.

تحتوي فوائد اليانسون أيضًا على الزيت الذي يتم الحصول عليه من بذور هذا النبات الحار. يعتبر زيت اليانسون أحيانًا الوسيلة الفعالة الوحيدة في مكافحة كاثارات الجهاز التنفسي والتهاب الحنجرة والتهاب القصبة الهوائية وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى. غالبًا ما يتم دمج هذا الزيت مع الزيوت الأساسية الأخرى - مثل هذا الخليط له خصائص مبهجة.